Pompoengranola met pindakaas en walnoten

Foto: Bramski ©

Pompoengranola met pindakaas en walnoten

Een recept van Michael Sels uit het boek Lekker Lang Leven 2

Ingrediënten

25 porties Even geduld...

300 gr havermoutvlokken

200 gr pompoen

30 gr pindakaas

20 gr honing

100 gr pompoenpitten

100 gr gehakte walnoten

50 gr gedroogde veenbessen

2 tl kaneel

2 el arachideolie

1 eiwit

Deze pompoengranola met pindakaas en walnoten brengt warme kaneel, romige pompoenpuree en krokante havervlokken samen voor een herfstig ontbijt of smaakvol tussendoortje. De pompoen wordt eerst gekookt en gepureerd, daarna geroosterde pompoenpitten en gehakte walnoten toegevoegd voor structuur en bite. Een korte baktijd in de oven maakt alles knapperig en verse veenbessen geven op het einde een friszoete toets, heerlijk bij yoghurt of om mee te nemen.

Stappenplan om recept “Pompoengranola met pindakaas en walnoten” te bereiden

1.

Verwarm de oven voor op 175 °C.

2.

Snijd de pompoen in kleine blokjes. Zet ze met water in een steelpannetje op het vuur en kook gaar in 15 minuten. Giet af, voeg kaneel, honing en pindakaas toe en pureer alles samen met een staafmixer.

3.

Meng in een grote kom de havermout, walnoten, pompoenpitten en arachideolie. Meng dit vervolgens met het pompoenmengsel en roer dit goed door elkaar. Meng als laatste het wit van het ei door het mengsel.

4.

Verdeel het mengsel over een bakplaat met bakpapier en bak ongeveer 20 minuten op 175 °C. Roer halverwege het bakken een keer door. Haal de bakplaat uit de oven, voeg de cranberry’s toe en laat de granola vervolgens goed afkoelen, dan wordt hij lekker knapperig.

Toon volledig recept & ingrediënten