Ingrediënten
Bereiden:
Zet de pompoen in zijn geheel in een voorverwarmde oven van 180°C en gaar de pompoen in circa 45 minuten of tot wanneer deze zacht is. Snijd de pompoen open en verwijder de pitten, schep het vruchtvlees uit de pompoen met behulp van een grote lepel.
Mix het vruchtvlees tot een smeuïge massa. Je hebt nu een pompoenpuree.
Schraap het merg uit de vanillestokken en meng het vanillemerg met de rum. Roer de vanillerum door de pompoenpuree.
Meng de suiker met de speculaaskruiden.
Doe de roomkaas in een grote kom en klop deze op met een garde of een handmixer. Voeg de suikermengeling aan de roomkaas toe en klop nog 1 à 2 minuten verder.
Meng een voor een de eieren door de roomkaas en klop tot slot de pompoenpuree er door.
Maal de koekjes fijn en smelt de boter in een pannetje. Meng de gemalen koekjes met de rietsuiker en de gesmolten boter en druk deze mengeling goed aan in een springvorm (van circa 20 centimeter). Zet de springvorm in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 160°C.
Boter de randen van de springvorm in met wat gesmolten boter en wikkel de buitenkant van de springvorm in met 2 lagen huishoudfolie. Plaats de springvorm in een grotere vorm. Vul de springvorm met de pompoen-kaasvulling en maak de randen goed schoon.
Plaats de pompoen-kaastaart in het midden van de oven, en vul de grotere schaal met heet water. Het water moet tot halverwege de kanten van de taart komen.
Bak de kaastaart in 50 à 60 minuten in de oven, dan is de taart in het midden nog niet helemaal vast is. De oven mag nu wel uit, maar laat de ovendeur op een kier staan. Laat de pompoen-kaastaart zo nog 1 uur in de oven staan. Zet vervolgens de kaastaart minstens 4 uur of een hele nacht in de koelkast.
Ga met een mes langs de randen van de kaastaart om deze los te maken en haal ze dan voorzichtig uit de springvorm.
