Pommes pont neuf met remouladesaus

Video bekijken

Een recept van Nicolas Nuyens, zoals gezien in Fingerfood

Ingrediënten

4 personen Even geduld...

1 kg grote aardappelen (‘Bintje’ of Belle de Fontenay)

plantaardig frituurvet

peper – zout – grof zeezout

voor de remouladesaus:

2 sjalotjes, fijngesnipperd

1 el kappertjes

1 el fijngehakte augurk

1 el fijngesneden bieslook

1 el fijngesneden kervel

1 el fijngesneden peterselie

1 el fijngesneden dragon

2 hardgekookte eieren, grof geprakt

voor de mayonaise:

1 ei

1 el mosterd

2 el witte wijnazijn

450 ml druivenpitolie

extra: maatbeker – mixer – keukenpapier

Krokante Pommes Pont Neuf met romige remouladesaus: dikke, voorgekookte frieten van Bintje of Belle de Fontenay worden goudbruin gefrituurd voor een knapperige buitenkant en zachte binnenkant. De remoulade combineert huisgemaakte mayonaise met mosterd, kappertjes, augurk en een frisse kruidenmix van bieslook, kervel, peterselie en dragon. Ideaal als borrelhap, bij vis of voor een zomerse picknick.

Stappenplan om recept “Pommes pont neuf met remouladesaus” te bereiden

1.

Schil de aardappelen. Spoel grondig onder koud stromend water en snij ze in dikke frieten van 1,5cm op 7cm. Kook beetgaar in licht gezouten water en laat afkoelen.

2.

Maak de mayonaise. Doe het ei, de mosterd, de wijnazijn en druivenpitolie in een maatbeker. Voeg een flinke snuif zout en peper toe. Werk op met de mixer tot een gladde mayonaise. Voeg de ingrediënten voor de remoulade toe en meng goed.

3.

Frituur de frieten goudbruin op 180°C. Laat het overtollige vet uitlekken op keukenpapier.