Pommes pont neuf met remouladesaus

Pommes pont neuf met remouladesaus
Een recept van njam! chef Nicolas Nuyens
Zoals gezien in tv-programma Fingerfood
Hoeveelheid Ingrediënt
1 kg grote aardappelen (‘Bintje’ of Belle de Fontenay)
plantaardig frituurvet
peper – zout – grof zeezout
voor de remouladesaus:
2 sjalotjes, fijngesnipperd
1 el kappertjes
1 el fijngehakte augurk
1 el fijngesneden bieslook
1 el fijngesneden kervel
1 el fijngesneden peterselie
1 el fijngesneden dragon
2 hardgekookte eieren, grof geprakt
voor de mayonaise:
1 ei
1 el mosterd
2 el witte wijnazijn
450 ml druivenpitolie
extra: maatbeker – mixer – keukenpapier
Recept afdrukken

bereiden:

Schil de aardappelen. Spoel grondig onder koud stromend water en snij ze in dikke frieten van 1,5cm op 7cm.  Kook beetgaar in licht gezouten water en laat afkoelen.

Maak de mayonaise. Doe het ei, de mosterd, de wijnazijn en druivenpitolie in een maatbeker. Voeg een flinke snuif zout en peper toe. Werk op met de mixer tot een gladde mayonaise. Voeg de ingrediënten voor de remoulade toe en meng goed.

Frituur de frieten goudbruin op 180°C. Laat het overtollige vet uitlekken op keukenpapier.

serveren:

Strooi een snuif grof zeezout over de frieten en serveer samen met de remouladesaus.