Pladijs in een groentesoepje

Pladijs in een groentesoepje
Een recept van njam! chef Jan Buytaert
Zoals gezien in tv-programma De Garde van Gert
Hoeveelheid Ingrediënt
100 gr penne
500 ml kalfsbouillon
3 wortels, in dunne plakjes
100 gr sugar snaps, in stukjes
100 gr mini groene asperges
100 gr chamignons in vieren
10-tal gekookte wulken
200 ml room
2 pladijsfilets
1 eidooier
1 scheutje room
peper - zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Kook de penne al dente in gezouten water.

Verwarm de kalfsbouillon in een grote pot op het vuur. Doe de worteltjes er bij en laat deze enkele minuten koken. Voeg vervolgens de sugar snaps, de groene asperges en de champignons toe. Laat alle groentjes zachtjes garen en doe dan de room er bij.

Haal de wulken uit hun schelp. Snijd ze in twee. Snijd de pladijsfilets in repen. Meng een eidooier met een scheutje room ( = liaison).

Schep de groentjes uit de saus en houd ze opzij. Breng de saus aan de kook en gaar hierin de pladijsreepjes in 4 à 5 minuten. Schep de vis nu uit de saus en doe de groentjes er opnieuw bij. Voeg ook de wulken en de penne toe. Breng de saus op smaak met een snuifje peper en zout en enkele lepeltjes van het vocht van de wulken. Voeg de liaison toe om de saus wat in de dikken. 

Doe als laatste de vis terug bij de saus.

Serveren:

Serveer de pladijs met voldoende groentjes en saus in een diep bord.