Pizza met rundsvlees en kimchi

Uit het boek Kimchi
Foto: Kim Jin Ho en Yolanta Chung Sze Siu ©

Ga mee op culinaire ontdekkingstocht

Ga mee op culinaire ontdekkingstocht

Ingrediënten

pizza pizza's Even geduld...
150 g ribeye
2 el sojasaus
0,5 kl gepureerde knoflook
1 kl suiker
1 Turks brood
0,25 courgette
0,25 rode puntpaprika
1 rode ui
Daikonkimchi (zie bereiding)
1 tl sesamolie
gefermenteerde knoflook (zie bereiding)of verse knoflook
kappertjes (optioneel)
1 verse rode chilipeper (fijngesneden)
olijfolie
peper en zout
1 - 2 el zout
1 stengel lente-ui
1 el gepureerde knoflook
1 el gochugaru (= Koreaans peperpoeder)
0,5 el suiker
250 g teentjes teentjes knoflook
500 g honing of rijstsiroop

Bereiden:

Maak de fijne daikonkimchi:

Schil de daikon, snijd hem in slierten van 3 millimeter bij 9 centimeter of gebruik een mandoline. Meng het zout goed met de daikon. Laat 10 minuten rusten, knijp het vocht zachtjes uit de daikon en verwijder het vrijgekomen vocht.

Snijd de lente-ui in fijne ringetjes.

Meng alles nu samen met de marinade (de gepureerde knoflook, de gochugaru (= Koreaans peperpoeder) en de suiker).

Tip: Voor een diepere smaak kun je er wat aekjeot (vissaus) of saeujeot aan toevoegen.

Maak de gefermenteerde knoflook:

Laat de grootte van de glazen pot afhangen van hoeveel knoflook je wilt fermenteren. Pel de tenen knoflook en verwijder de bruine topjes. Dompel ze onder in een glazen pot met honing of rijstsiroop. Belangrijk is dat minstens een derde van de pot vrij blijft. 

Na enkele dagen ontstaan er luchtbellen, wat betekent dat het fermentatieproces aan de gang is. Open de pot dagelijks en roer het mengsel door zodat alle teentjes regelmatig bedekt zijn met honing. Dit proces bereikt een piek na een week. Daarna vertraagt de gisting. De honing is verdund, het bubbelen gestopt en de teentjes komen bovendrijven.

De knoflook is al eetbaar na een maand, maar hoe langer je hem laat staan, hoe lekkerder hij smaakt. De toepassingen zijn eindeloos. Gebruik hem bijvoorbeeld versneden bij een salade of met een hapje buikspek. De gefermenteerde honing of siroop is een topper in marinades. Vaak gebruik ik die als vervanger van suiker bij hartige gerechten.

Maak de pizza:

Snijd de ribeye in heel dunne plakjes. Marineer ze met sojasaus, knoflook, suiker, sesamolie en een snufje zout en peper.

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Snijd voorzichtig het brood doormidden tot 2 platte broodhelften. Leg de pizzabodems met de versneden kant naar boven. Sprenkel er een royale scheut olijfolie over.

Beleg de pizza met fijne plakken courgette, sliertjes paprika en ui, fijngehakte daikonkimchi en alle resterende ingrediënten. Roerbak het vlees kort tot het gaar is. Verdeel het over de pizza, samen met enkele plukken burrata.

Bak in de oven tot het brood krokant is en de kaas gesmolten.

Inspiratie & blog