Ingrediënten
Bereiden:
Verwarm de oven voor op 200°C.
Maak het pizzadeeg: strooi de twee soorten bloem uit op een werkvlak en maak een kuiltje in het midden. Los de verse gist op in het lauwe water, voeg olijfolie en zout toe en giet bij de bloem. Kneed stevig tot een vast deeg en vorm een bolletje. Dek het deeg af met een keukenhanddoek en laat 90 minuten rijzen op warme plaats.
Rol het deeg mooi dun en rond uit. Leg het op een ovenplaat.
Snijd de pecorino toscano in blokjes en hak de kastanjes grof. Beleg hiermee het pizzadeeg. Bestrooi met fijngesneden salie en werk af met reepjes ladro di colonnata. Breng het geheel op smaak met verse peper.
Bak de pizza vervolgens in de voorverwarmde oven van 200 graden gedurende 10 minuten.
Maak ondertussen een crème van pecorino toscano: snijd de pecorino in blokjes en laat smelten op het vuur met een scheutje melk. Haal de crème door de zeef.
Serveren:
Haal de pizza uit de oven en lepel de crème over de pizza. Rasp nog wat extra pecorino over de pizza ter afwerking alvorens te serveren.
