Pintxo’s met romesco en geraspte manchego
Ingrediënten
Knapperige pintxos met romesco en geraspte Manchego brengen Spaans zomergevoel naar je borreltafel. Met gegrilde paprika, amandelen en gerookt paprikapoeder maak je snel een smeuïge saus in de blender die je kort verwarmt en op stokbrood schept dat je met olijfolie in de oven roostert. Heerlijk als tapas bij een zomerse avond, als smaakvol aperitief voor gasten of voor een informele borrel.
Stappenplan om recept “Pintxo’s met romesco en geraspte manchego” te bereiden
Snijd het stokbrood in schijfjes en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Overgiet ze met een scheutje olijfolie en kruid met peper en zout. Zet de stokbroodjes in een voorverwarmde oven van 180 graden gedurende ongeveer 15 minuten.
Doe alle ingrediënten voor de romesco in een blender en mix tot een gladde saus. Verwarm de saus even in een steelpan op het vuur.
Serveren:
Hak de rest van de amandelen grof en roer ze nog onder de romescosaus. Serveer de stukjes stokbrood op een houten plank. Lepel op elk broodje wat van de romesco. Rasp nog een beetje manchego over de pintxo’s alvorens te serveren.
