Pintxo’s met romesco en geraspte manchego

Een recept van Lynn van de Vorst, zoals gezien in Streetfood
Foto: Kaat Bosch ©

Proef mee van onze recepten boordevol goeie ingrediënten en veel smaak, om je vol energie aan het nieuwe jaar te laten starten

Proef mee van onze recepten boordevol goeie ingrediënten en veel smaak, om je vol energie aan het nieuwe jaar te laten starten

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
200 gr gegrilde paprika uit bokaal
1 rode chilipeper, zonder zaadlijsten
2 teentjes look
40 gr amandelen
1 tl gerookt paprikapoeder
70 gr rode wijnazijn
1 stokbrood
40 gr amandelen
60 gr manchego
peper - zout
olijfolie

Bereiden:

Snijd het stokbrood in schijfjes en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Overgiet ze met een scheutje olijfolie en kruid met peper en zout. Zet de stokbroodjes in een voorverwarmde oven van 180 graden gedurende ongeveer 15 minuten. 

Doe alle ingrediënten voor de romesco in een blender en mix tot een gladde saus. Verwarm de saus even in een steelpan op het vuur. 

Serveren:

Hak de rest van de amandelen grof en roer ze nog onder de romescosaus. Serveer de stukjes stokbrood op een houten plank. Lepel op elk broodje wat van de romesco. Rasp nog een beetje manchego over de pintxo’s alvorens te serveren. 

Inspiratie & blog