Pepersteak met gepocheerde peertjes

Pepersteak met gepocheerde peertjes
Een recept van Stéphane Buyens
Zoals gezien in tv-programma De Garde van Gert
Hoeveelheid Ingrediënt
2 steaks (van +- 250 gram)
4 aardappelen
2 doyenné peren
0,5 citroen
1 kaneelstok
4 kruidnagels
4 mini-pastinaken
100 ml whiskey
1 handjevol veldsla
1 el groene peperbolletjes
200 ml room
1 el mosterd
1 el ketchup
enkele druppels worcestersaus
tuinkers
zout - peper - piment d'espelette
boter
Recept afdrukken

Bereiden:

Schil de aardappelen. Maak er met een rasp dunne frietjes van. Spoel ze af onder koud, stromend water en dep ze droog.

Schil de peren, snijd ze in twee en verwijder het klokhuis. Neem een pot en vul deze voor de helft met water en voeg een snuifje zout toe. Leg hierin de peren,  een halve citroen, de mini-pastinaken, de kaneelstok en de kruidnagels. Breng aan de kook en laat zachtjes pruttelen tot de peren en de mini-pastinaken gaar zijn.

Smelt een flinke klont boter in een pan en bak de steaks volgens bakwijze naar keuze. Giet vervolgens het bakvet uit de pan en voeg een scheut whiskey toe. Flambeer de steaks nu gedurende een half minuutje en haal ze daarna uit de pan. Maak nu de saus en laat de steaks ondertussen rusten onder aluminiumfolie.

Voeg aan het vocht in de pan een lepel groene peperbolletjes, room, mosterd, ketchup, worcestersaus toe. Kruid met peper, zout en piment d’espelette en laat de saus vervolgens inkoken. Kruid de steaks met peper en zout en leg ze vervolgens in de saus.

Frituur vervolgens de dunne frietjes gedurende enkele minuutjes op 170 graden.

Serveren:

Leg de steaks op een bord. Snijd de gepocheerde peertjes in plakjes en schik deze op de steak. Leg de frietjes en de mini-pastinaken er mooi bij. Werk af met de pepersaus, veldsla en tuinkers.  

Beoordeling