Patatas Bravas anders bekeken

Patatas Bravas anders bekeken
Een recept van njam! chef Jan Tournier
Zoals gezien in tv-programma Passe-vite
Hoeveelheid Ingrediënt
5 aardappelen
1 takje rozemarijn
2 teentjes look
2 dl zonnebloemolie
2 eieren
peterseliepoeder
zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Snij de zijkanten van de aardappel en stans rondjes uit de aardappelen. Hol uit tot aan het midden met een parisiennelepel.

Leg de aardappelrondjes in een kookpot en zet ze onder met zonnebloemolie. Voeg een takje rozemarijn en een teentje look toe.  Laat ze 20 minuten garen op 85 graden.

Maak ondertussen de lookmayonaise: mix twee eieren met een teentje look en een snuifje zout. Voeg voorzichtig tijden het mixen 2 dl zonnebloem olie toe tot je een stevige mayonaise bekomt.

Haal de aardappeltjes uit de olie en dep ze droog. Frituur ze vervolgens tot ze lichtbruin zien. Laat uitlekken op keukenpapier en kruid met zout.

Serveren:

Vul de aardappelen op met de lookmayonaise en werk af met peterseliepoeder. 

 

Beoordeling