Pastinaakfrietjes met ketchup en appelmoes

Pastinaakfrietjes met ketchup en appelmoes
Een recept van Steffi Vertriest
Zoals gezien in tv-programma De Gezonde Goesting
Hoeveelheid Ingrediënt
Voor de ketchup:
1 grote sjalot, fijngesnipperd
1 teentje look, geperst
1 kl kokosolie
750 ml tomatenpassata
3 kl tomatenconcentraat
3 el appelazijn
8 el honing
8 kruidnagels
8 bolletjes all spice of piment
0,5 kl zout
0,5 kl currypoeder
Voor de pastinaakfrietjes:
2 grote pastinaken
2 el kokosolie
1 el gedroogde tijm
2 tl fleur de sel
Voor de appelmoes:
4 appels
0,5 kleine limoen, het sap
1 snuifje nootmuskaat
1 snuifje kaneel
1 kl honing
Recept afdrukken

Bereiden:

Voor de ketchup: 

Stoof de sjalot en het teentje look aan in de kokosolie. Voeg vervolgens de overige ingrediënten toe. Laat het geheel minimum een half uurtje sudderen op een zacht vuurtje.

Haal de bolletjes piment en de kruidnagels nu uit de ketchup en laat afkoelen alvorens te serveren. 

Voor de pastinaakfrietjes:

Schil de pastinaken en snijd er dunne frietjes van.

Smelt de kokosolie. Meng de pastinaakfrietjes met de kokosolie, de tijm en de fleur de sel.

Neem een met bakpapier beklede ovenschaal en spreid hier de frietjes over uit. Plaats de schotel gedurende 25 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden. 

Voor de appelmoes: 

Schil de appels en snijd ze in kleine blokjes. Stoof of stoom de appeltjes gaar.

Doe de appeltjes in een blender. Voeg er limoensap,  nootmuskaat, kaneel en honing aan toe. Mix glad.

Serveren:

Serveer de pastinaakfrietjes samen met de zelfgemaakte ketchup en de zelfgemaakte appelmoes.