Pastasalade met vongole en venkel

Pastasalade met vongole en venkel
Een recept van njam! chef Bart Desmidt
Zoals gezien in tv-programma BBQ Vanavond?!

Met dank aan

Hoeveelheid Ingrediënt
300 gr pasta
1 kg grof zeezout
1 eiwit
1 venkel
500 gr vongole
1 teentje look, fijngesneden
250 ml witte wijn
1/2 citroen, het sap
enkele blaadjes basilicum, fijngehakt
Parmezaanse kaas
olijfolie
peper
zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Kook de pasta op voorhand beetgaar en laat afkoelen.

Meng het grof zout en het eiwit in een grote kom. Neem een grote vuurvaste schaal en bedek de bodem met een laagje zout, leg de venkel er op en bedek deze volledig met het zout. Plaats de schaal op de barbecue en laat gedurende 30 minuten garen.

Doe de schelpjes in een vuurvaste schaal, voeg de look en de lente-ui toe en bevochtig met witte wijn en een scheut olijfolie. Kruid het geheel royaal met peper en ietwat zout. Bedek de schotel met een laagje aluminiumfolie en plaats deze op de barbecue tot de schelpjes mooi open zijn.

Haal de venkel uit de zoutkorst en snijd deze fijn. Doe de venkel in een grote schaal, besprenkel met olijfolie en kruid met peper en zout. Voeg nu de pasta, het citroensap, de basilicum en de vongole met jus toe. Meng goed onder mekaar en werk af met fijngeraspte Parmezaanse kaas.

Geef jouw score

Reacties

  • Wees de eerste om te reageren