Pastasalade met vongole en venkel
Ingrediënten
Een frisse pastasalade met vongole en venkel, gegaard met een zoutkorst op de barbecue, verenigt zilte zeevruchten met het anijsachtige van venkel en een vleugje citroen. De beetgare pasta, witte wijnjus en geraspte Parmezaan geven een zomerse, lichte maaltijd die perfect past bij terrasdiners of een informele borrel. Eenvoudige technieken zoals het stomen van schelpjes in folie en garen in zout zorgen voor diepe smaak.
Stappenplan om recept “Pastasalade met vongole en venkel” te bereiden
Kook de pasta op voorhand beetgaar en laat afkoelen.
Meng het grof zout en het eiwit in een grote kom. Neem een grote vuurvaste schaal en bedek de bodem met een laagje zout, leg de venkel er op en bedek deze volledig met het zout. Plaats de schaal op de barbecue en laat gedurende 30 minuten garen.
Doe de schelpjes in een vuurvaste schaal, voeg de look en de lente-ui toe en bevochtig met witte wijn en een scheut olijfolie. Kruid het geheel royaal met peper en ietwat zout. Bedek de schotel met een laagje aluminiumfolie en plaats deze op de barbecue tot de schelpjes mooi open zijn.
Haal de venkel uit de zoutkorst en snijd deze fijn. Doe de venkel in een grote schaal, besprenkel met olijfolie en kruid met peper en zout. Voeg nu de pasta, het citroensap, de basilicum en de vongole met jus toe. Meng goed onder mekaar en werk af met fijngeraspte Parmezaanse kaas.
