Pastahapje met parmezaankoekje
Ingrediënten
Dit pastahapje combineert tortellini gevuld met spinazie en ricotta met een romige puree van pompoen en zoete aardappel en een krokant parmezaankoekje voor een verrassende mix van texturen. De warme herfstsmaken van pompoen en een vleugje kaneel krijgen een frisse toets door basilicum en een balsamico vinaigrette, perfect als elegant voorgerecht bij een feestelijke maaltijd of intiem diner. Eenvoudig te bereiden met kort koken, pureren en bakken in de oven, ideaal voor wie comfort food wil met een verfijnde twist.
Stappenplan om recept “Pastahapje met parmezaankoekje” te bereiden
Maak eerst het koekje van parmezaan: leg 1 el geraspte Parmezaan op een siliconenmatje of bakpapier. Laat bakken tot een goudbruin koekje in een voorverwarmde oven van 180°. Haal uit de oven en laat afkoelen.
Maak de puree van pompoen: schil en snij de pompoen en zoete aardappel in kleine stukjes. Kook gaar in gezouten water. Laat goed uitlekken.
Voeg dan hierbij de aardappelpuree. Mix alles fijn. Breng op smaak met kaneel, peper en zout.
Kook de tortellini al dente. Giet af en meng er wat kookvocht onder zodat de tortellini niet uitdrogen.
Werk af:
Schik de puree van pompoen op een bord. Leg er enkele tortellini op en werk af met basilicum, gehakte pompoenpitten en een parmezaankoekje. Serveer er een vinaigrette van balsamico bij.
