Pastahapje met parmezaankoekje

Hoeveelheid Ingrediënt
200 g tortellini of ravioli (spinazie en ricotta)
175 g pompoen
60 g zoete aardappel
2 el aardappelpuree
1 handvol verse basilicumblaadjes
1 el pompoenpitten, gehakt (optioneel)
50 g Parmezaanse kaas, geraspt
1 snuifje kaneel
versgemalen zwarte peper - zout
Recept afdrukken

bereiden:

Maak eerst het koekje van parmezaan: leg 1 el geraspte Parmezaan op een siliconenmatje of bakpapier. Laat bakken tot een goudbruin koekje in een voorverwarmde oven van 180°. Haal uit de oven en laat afkoelen.

Maak de puree van pompoen: schil en snij de pompoen en zoete aardappel in kleine stukjes. Kook gaar in gezouten water. Laat goed uitlekken.

Voeg dan hierbij de aardappelpuree. Mix alles fijn. Breng op smaak met kaneel, peper en zout.

Kook de tortellini al dente. Giet af en meng er wat kookvocht onder zodat de tortellini niet uitdrogen.

werk af:

Schik de puree van pompoen op een bord. Leg er enkele tortellini op en werk af met basilicum, gehakte pompoenpitten en een parmezaankoekje. Serveer er een vinaigrette van balsamico bij.