Pasta met kaas en witte truffel

Pasta met kaas en witte truffel
Een recept van njam! chef Peppe Giacomazza
Zoals gezien in tv-programma De Chalet aan de Semois

Met dank aan

Hoeveelheid Ingrediënt
500 gr Semola remacinata bloem
6 eieren
150 gr Parmezaanse kaas
150 gr boter
1 witte truffel
peper
Recept afdrukken

Bereiden:

Doe de bloem en de eieren in de keukenrobot en kneed tot een stevig deeg. Gebruik hiervoor de deeghaak. Verpak het deeg in een laagje plasticfolie en laat het een half uurtje rusten in de koelkast.

Rol het deeg uit en haal het vervolgens door de pastamachine. Begin op stand 0 en ga tot 3. Zet daarna de vorm voor tagliatelle of tagliolini op de machine en haal de pasta erdoor.

Breng gezouten water aan de kook en kook de tagliolini beetgaar. Giet af maar bewaar een beetje kookvocht.

Doe de pasta in een grote kom en meng er de boter, de Parmezaanse kaas en enkele lepels kookvocht onder. Breng op smaak met peper.

Verdeel de pasta over verschillende bordjes en werk af met vers geschaafde witte truffel. 

Wijntip: Avignonesi