Pasta met courgette en crème van cashewnoten

Pasta met courgette en crème van cashewnoten
Een recept van njam! chef Dagny Ros Asmundsdottir
Zoals gezien in tv-programma De Dagschotel
Hoeveelheid Ingrediënt
250 gr volkorenpasta
1 courgette
1 rode ui
1 stengel lente-ui, fijngehakt
Voor de crème van cashewnoten:
200 gr cashewnoten
50 ml water
0,5 rode ui
1 citroen, het sap en de zeste
2 el basilicumblaadjes, fijngehakt
2 dadels, zonder pit en fijngesneden
0,5 rode chilipeper
1 el olijfolie
peper - zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Kook de pasta beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Maak de crème van cashewnoten. Laat de noten eerst 2 uur weken in water en doe ze vervolgens in de blender met 50 ml water en de rest van de ingrediënten.

Snijd met een mandoline dunne spaghettisliertjes van de courgette.

Snipper een rode ui fijn en stoof aan in een scheutje olijfolie. Voeg de courgettesliertjes toe en laat ze enkele minuutjes mee stoven. Doe ook de pasta en de crème van cashewnoten er bij. Meng alles goed onder mekaar.

Serveren:

Schep de pasta in een diep bord. Werk af met fijngehakte lente-ui