Pasta met broccolipesto en zalm

Pasta met broccolipesto en zalm
Een recept van Stephanie Bex

Met dank aan

Hoeveelheid Ingrediënt
350 gr penne
1 broccoli, in roosjes
75 gr geraspte Parmezaanse kaas
75 gr geroosterde pijnboompitten
100 ml olijfolie
200 gr gerookte zalm
peper - zout
Recept afdrukken

Bereiden: 

Kook de pasta beetgaar in gezouten water.

Kook in een andere pot de broccoliroosjes beetgaar in gezouten water gedurende een viertal minuutjes en giet af. Doe de broccoli samen met de Parmezaanse kaas, de pijnboompitten, de olijfolie, peper en zout samen in een blender en mix tot een gladde pesto. Is de pesto te dik? Voeg dan een lepeltje van het kookvocht van de pasta toe. 

Giet de pasta af en meng er de pesto onder. Snijd de gerookte zalm in fijne reepjes en meng ze ook onder de pasta. Werk af met extra Parmezaanse kaas.