Partynacho's van zoete aardappel

Partynacho's van zoete aardappel
Een recept van njam! chef Dagny Ros Asmundsdottir
Zoals gezien in tv-programma Toasted On Wheels

Met dank aan

Hoeveelheid Ingrediënt
2 zoete aardappels
1 mespuntje cayennepeper
1 scheut olijfolie
15 kerstomaatjes, in twee
1 jalapeno peper
2 el rijstazijn
1 rode ui, in ringen
2 stengels lente-ui, fijngehakt
enkele takjes koriander, fijngehakt
1 blik rode bonen
1 blik kikkererwten
1 bol mozzarella, in blokjes
1 handje gemalen kaas
peper - zout
Voor de dressing:
2 el zure room
1 mespuntje cayennepeper
1/2 limoen, het sap
1 snuif peper
1 snuif zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Snijd de zoete aardappelen met een mandoline in plakjes. Bestrooi de plakjes met peper, zout en cayennepeper, besprenkel met olijfolie. Leg de plakjes in de Philips AirFryer en bak ze gaar.

Meng alle ingrediënten voor de dressing. Snijd de jalapeno peper fijn en marineer in de rijstazijn.

Neem een grote schotel en beleg de bodem met de plakjes zoete aardappel. Strooi er de bonen, de kikkererwten, de mozzarella en de geraspte kaas over. Zet de schotel enkele minuten onder de grill tot de kaas mooi is gesmolten. Beleg vervolgens met kerstomaten, rode ui, lente-ui, jalapeno peper, koriander en de dressing. 

Geef jouw score