Pannenkoeken met kriekensaus en meringue

Pannenkoeken met kriekensaus en meringue
Een recept van njam! chef Roger van Damme
Ook in njam! boek De Garde van Gert
Zoals gezien in tv-programma De Garde van Gert
Hoeveelheid Ingrediënt
Voor de kriekensaus:
250 gr noordkrieken
150 gr suiker
1 limoen, het sap
100 ml water
1 el maïzena
1 stengel citroengras
1 kaneelstokje
1 vanillestokje
enkele blaadjes munt, fijngehakt
Voor het pannenkoekenbeslag:
750 gr melk
275 gr bloem
1 vanillestokje, het merg
5 eieren
10 gr puddingpoeder
75 gr suiker
80 gr gesmolten boter
1 snuifje zout
1 el arachideolie
Voor de meringue:
35 gr water
140 gr suiker
100 gr eiwit
60 gr suiker
Recept afdrukken

Bereiden:

Voor de kriekensaus:

Doe de kersen in een kookpot op het vuur. Voeg suiker en limoensap toe. Meng het water met de maïzena en doe ook bij de kersen evenals de stengel citroengras, het kaneelstokje en het vanillestokje. Breng aan de kook.

Voor de pannenkoeken:

Zeef de bloem. Snijd het vanillestokje open en haal het merg er uit. Smelt de boter. Klop de eieren los in een kom. Voeg melk, roompoeder, bloem, suiker en het vanillemerg toe. Meng tot een gladde massa. Voeg het zout, de olie en de boter toe. Mix het beslag glad.

Verhit de pannenkoekenpan met een scheutje olie en een klein klontje boter op het vuur. Bak hierin de pannenkoeken.

Voor de meringue:

Verhit 140 gram suiker met het water op het vuur tot 120 graden. Klop het eiwit schuimig en voeg in drie delen 60 gram suiker toe. Doe er daarna in één beweging de suikerstroop bij en klop stevig door.

Serveren:

Schep de kriekjes in een bord. Dresseer er de pannenkoek en de meringue bovenop. Brand met een keukenbrandertje de meringue mooi bruin. Werk het dessert af met fijngehakte munt.

Beoordeling