Pannenkoeken met kriekensaus en meringue

Een recept van Roger van Damme, zoals gezien in De Garde van Gert
Foto: Roos Mestdagh ©

Ontdek de sterrenrestaurants van onze njam!-chefs in het gloednieuwe seizoen van 'De Sterrenkaart'.

Ontdek de sterrenrestaurants van onze njam!-chefs in het gloednieuwe seizoen van 'De Sterrenkaart'.

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
250 gr noordkrieken
150 gr suiker
1 limoen, het sap
100 ml water
1 el maïzena
1 stengel citroengras
1 kaneelstokje
1 vanillestokje
enkele blaadjes munt, fijngehakt
750 gr melk
275 gr bloem
1 vanillestokje, het merg
5 eieren
10 gr puddingpoeder
75 gr suiker
80 gr gesmolten boter
1 snuifje zout
1 el arachideolie
35 gr water
140 gr suiker
100 gr eiwit
60 gr suiker

Bereiden:

Voor de kriekensaus:

Doe de kersen in een kookpot op het vuur. Voeg suiker en limoensap toe. Meng het water met de maïzena en doe ook bij de kersen evenals de stengel citroengras, het kaneelstokje en het vanillestokje. Breng aan de kook.

Voor de pannenkoeken:

Zeef de bloem. Snijd het vanillestokje open en haal het merg er uit. Smelt de boter. Klop de eieren los in een kom. Voeg melk, roompoeder, bloem, suiker en het vanillemerg toe. Meng tot een gladde massa. Voeg het zout, de olie en de boter toe. Mix het beslag glad.

Verhit de pannenkoekenpan met een scheutje olie en een klein klontje boter op het vuur. Bak hierin de pannenkoeken.

Voor de meringue:

Verhit 140 gram suiker met het water op het vuur tot 120 graden. Klop het eiwit schuimig en voeg in drie delen 60 gram suiker toe. Doe er daarna in één beweging de suikerstroop bij en klop stevig door.

Serveren:

Schep de kriekjes in een bord. Dresseer er de pannenkoek en de meringue bovenop. Brand met een keukenbrandertje de meringue mooi bruin. Werk het dessert af met fijngehakte munt.

Uit het boek "De Garde van Gert"

Kook mee met Gert en zijn Garde van chefs, want in het boek De Garde van Gert bundelt foodie Gert Verhulst de lekkerste gerechten van zijn kompanen uit het gelijknamige njam!-programma De Garde van Gert. Met originele recepten die je kan maken op een halfuurtje tijd van o.a. Johan Segers, Peppe Giacomazza, Roger van Damme, Jan Buytaert, Dominique Persoone, Dagny Ros Asmundsdottir, Bart Desmidt, Jan Tournier, Michaël Vrijmoed en Thierry Theys,.

Lees meer over De Garde van Gert

Inspiratie & blog