Panna cotta met lychee en roos

Panna cotta met lychee en roos
Een recept van njam! chef Roger van Damme
Hoeveelheid Ingrediënt
7,5 gr gelatinepoeder
40 gr water
375 gr room
10 ml melk
3 el lycheesap (uit blik)
60 gr suiker
5 gr gedroogde rozenblaadjes
200 gr aardbeien
0,5 limoen, het sap
Voor de aardbeiencoulis:
60 gr suiker
25 cl water
0,5 limoen, het sap
1 scheutje kriekenbier
250 gr aardbeien
Recept afdrukken

Bereiden:

Laat de gelatine weken in het water.

Breng de room samen met de melk, het lycheesap, de suiker en de gedroogde rozenblaadjes aan de kook. Haal de room als hij het kookpunt bereikt heeft van het vuur en voeg de geweekte gelatine toe.

Neem enkele potjes en bedek de bodem met een laagje fijngesneden aardbeien en doe er eventueel ook een lepeltje aardbeienconfituur bij.

Giet de panna cotta door een zeef en verfris het mengsel nog met enkele druppeltjes limoensap. Vul daarna de potjes op met het roommengsel.

Plaats de potjes minstens een uurtje in de koelkast om op te stijven en maak ondertussen de aardbeiencoulis.

Neem een steelpannetje en doe hierin de suiker, het water, het limoensap en het kriekenbier. Breng aan de kook.

Snijd de aardbeien in stukjes en voeg ze toe aan de bouillon. Mix vervolgens tot een gladde puree.

Serveren:

Haal de panna cotta uit de koelkast en lepel er wat van de aardbeiencoulis over. Werk af met verse aardbeien.

Geef jouw score