Panna cotta met gekarameliseerde sinaasappel

Een recept van Roger van Damme

Ga mee op culinaire ontdekkingstocht

Ga mee op culinaire ontdekkingstocht

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
375 g Campina room Vol & Romig (33%)
60 g kristalsuiker
0,5 appelsien, de geraspte schil
1 uitgeschraapt vanillestokje
7 g gelatine, 24h geweekt
1 sinaasappel, in partjes
75 g suiker
25 g water
1 vanillestok
1 kaneelstok, gebroken
1 scheutje water
1 scheutje sinaaslikeur
voor de afwerking: geraspte sinaasappelschil - citroenmelisse

bereiden: 

maak de panna cotta:

Meng de suiker met de room en doe de geraspte sinaasappelschil en het vanillemerg erbij. Breng aan de kook en laat eventjes koken zodat de room mooi bindt. Los de gelatine op in de room en verdeel over twee glazen. Laat de panna cotta opstijven in de koelkast.

 

maak de gekarameliseerde sinaasappelpartjes:

Breng het water samen met de suiker, vanille- en kaneelstok aan de kook. Blus af met water en een flinke scheut sinaaslikeur wanneer de suiker een licht bruine kleur heeft. Marineer de sinaasappelpartjes in de karamel. 

werk af: 

Verdeel de gekarameliseerde sinaasappel over de panna cotta en werk af met een beetje geraspte sinaasappelschil en fijngesneden citroenmelisse.

Inspiratie & blog