Panini met rucolapesto en spek

Name: Panini met rucolapesto en spek
Total time: 10 min
Yield: 4
Cuisine: Vlaams
Ingredients: 50 gr champignons; 8 plakjes gerookt spek; 2 bollen mozzarella in plakjes; 2 tomaten in schijfjes; 4 paninibroodjes; arachideolie; peper; zout; 1 teentje look; 1 citroen het sap; peterselie fijngehakt; 2 el arachideolie; 2 teentjes look; 2 el pijnboompitten; 2 el geraspte parmezaan; 1 el arachideolie; 1 el peterselie fijngehakt; 2 el rucola fijngehakt; 1 kl citroensap

Video bekijken

Een recept van Michaël Vrijmoed, zoals gezien in Op hete kolen

Ingrediënten

4 personen Even geduld...

50 gr champignons

8 plakjes gerookt spek

2 bollen mozzarella, in plakjes

2 tomaten, in schijfjes

4 paninibroodjes

arachideolie

peper - zout

Voor de marinade:

1 teentje look

1 citroen, het sap

peterselie, fijngehakt

2 el arachideolie

Voor de pesto:

2 teentjes look

2 el pijnboompitten

2 el geraspte parmezaan

1 el arachideolie

1 el peterselie, fijngehakt

2 el rucola, fijngehakt

1 kl citroensap

peper - zout

Deze gegrilde panini met rucolapesto en krokant gerookt spek combineert romige mozzarella, sappige tomaat en licht gegrilde champignons voor een hartige, zomerse smaak. De rucolapesto, fijngestampt in de vijzel met pijnboompitten en parmezaan, geeft een pittige nootachtige toets. Ideaal als snelle lunch, picknick of bij een gezellige barbecue waarin je broodjes goudbruin grilt en de kaas heerlijk laat smelten.

Stappenplan om recept “Panini met rucolapesto en spek” te bereiden

1.

Snij de champignons in schijfjes. Marineer ze in een mengeling van olie, peterselie, look, peper en zout. Kruid met peper en zout en grill de champignons op de barbecue. Besprenkel met citroensap.

2.

Kruid de plakjes gerookt spek met peper en grill ze kort.

3.

Meng alle ingrediënten voor de pesto en stamp fijn in een vijzel.