Ingrediënten
persoon
personen
Even geduld...
50
gr
champignons
8
plakjes
gerookt spek
2
bollen
mozzarella, in plakjes
2
tomaten, in schijfjes
4
paninibroodjes
arachideolie
peper - zout
1
teentje
look
1
citroen, het sap
peterselie, fijngehakt
2
el
arachideolie
2
teentjes
look
2
el
pijnboompitten
2
el
geraspte parmezaan
1
el
arachideolie
1
el
peterselie, fijngehakt
2
el
rucola, fijngehakt
1
kl
citroensap
peper - zout
Bereiden:
Snij de champignons in schijfjes. Marineer ze in een mengeling van olie, peterselie, look, peper en zout. Kruid met peper en zout en grill de champignons op de barbecue. Besprenkel met citroensap.
Kruid de plakjes gerookt spek met peper en grill ze kort.
Meng alle ingrediënten voor de pesto en stamp fijn in een vijzel.
Serveren:
Snij de paninibroodjes open, besmeer ze met pesto en beleg ze met tomaat, mozzarella, spek en champignons. Breng op smaak met peper en zout.
Leg de panini’s op de barbecue tot ze mooi krokant gegrilld zijn aan de buitenkant en de mozzarella binnenin gesmolten is.
