Panini met rucolapesto en spek

Panini met rucolapesto en spek
Een recept van njam! chef Michaël Vrijmoed
Zoals gezien in tv-programma Op hete kolen
Hoeveelheid Ingrediënt
50 gr champignons
8 plakjes gerookt spek
2 bollen mozzarella, in plakjes
2 tomaten, in schijfjes
4 paninibroodjes
arachideolie
peper - zout
Voor de marinade:
1 teentje look
1 citroen, het sap
peterselie, fijngehakt
2 el arachideolie
Voor de pesto:
2 teentjes look
2 el pijnboompitten
2 el geraspte parmezaan
1 el arachideolie
1 el peterselie, fijngehakt
2 el rucola, fijngehakt
1 kl citroensap
peper - zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Snij de champignons in schijfjes. Marineer ze in een mengeling van olie, peterselie, look, peper en zout. Kruid met peper en zout en grill de champignons op de barbecue. Besprenkel met citroensap.

Kruid de plakjes gerookt spek met peper en grill ze kort.

Meng alle ingrediënten voor de pesto en stamp fijn in een vijzel.

Serveren:

Snij de paninibroodjes open, besmeer ze met pesto en beleg  ze met tomaat, mozzarella, spek en champignons. Breng op smaak met peper en zout.

Leg de panini’s op de barbecue tot ze mooi krokant gegrilld zijn aan de buitenkant en de mozzarella binnenin gesmolten is.