Ingrediënten
Bereiden:
Snijd de bloemkool in roosjes. Doe ze in een grote pot met water en kook ze gaar.
Snijd de champignons in plakjes, snipper de ui fijn en pers de look. Verhit een scheutje olie in een grote pot en stoof daar de groentjes in aan.
Kook de penne al dente.
Giet de bloemkoolroosjes af en doe ze in een blender. Voeg de helft van de gestoofde ui-champignonmengeling, 300 ml groentebouillon en een snuifje Provençaalse kruiden toe. Mix vervolgens glad. Kruid de saus met peper en zout.
Giet de pasta af en meng er de bloemkoolsaus onder. Voeg er ook de resterende mengeling van ui en champignon aan toe. Meng naar smaak geraspte Parmezaanse kaas onder de pasta.
Verdeel de pasta over verschillende kommetjes en plaats deze enkele minuten onder de grill zodat er een mooi korstje op kan komen.
Maak ondertussen het slaatje klaar. Snijd de avocado in blokjes en besprenkel met limoensap. Snijd de kerstomaatjes in vieren. Meng de rucola met de avocadoblokjes en de stukjes kerstomaat. Besprenkel met olijfolie en breng op smaak met peper en zout.
Serveer de penne met het slaatje.
