Ingrediënten
Bereiden:
Maak eerst de balletjes. Doe het gehakt in een grote kom, rasp de Parmezaanse kaas en voeg die toe aan het gehakt. Snipper de salie, de bieslook en de blaadjes van de rozemarijn en de oregano fijn en voeg die ook toe aan het gehakt. Kruid voldoende met een snuifje cayennepeper, versgemalen zwarte peper en zout en meng alles goed. Rol balletjes van het gehakt van ongeveer 3 centimeter.
Bak de balletjes in een ruime braadpan met een scheutje olijfolie rondomrond goudbruin. Ze hoeven nog niet helemaal gaar te zijn. Haal de balletjes uit de pan en houd ze apart.
Snipper de sjalot fijn, verhit een scheutje olijfolie in dezelfde pan en fruit er de gesnipperde sjalot in aan. Pers er de knoflook bij en laat die even mee fruiten.
Voeg de orzo toe aan de pan en meng alles goed door elkaar. Voeg de tomatenpuree toe, roer goed door en laat een minuutje meebakken. Voeg dan de tomatenpassata en drie vierde van de bouillon toe. Breng alles zachtjes aan de kook en zet een deksel op de pan. Controleer wel af en toe of de orzo niet aan de bodem gaat plakken, roer zo nodig alles even los.
Voeg na een kleine 10 minuten de balletjes toe en laat het geheel op een laag vuurtje nog ongeveer 10 minuten zachtjes doorkoken totdat de orzo beetgaar is en de balletjes door en door gaar zijn. Roer opnieuw af en toe om, om te vermijden dat de orzo aan de bodem gaat plakken. Voeg indien nodig nog wat bouillon toe. Kruid met versgemalen peper en zout en roer de orzo nog eens goed om.
Dien de orzo met de Italiaanse balletjes op in diepe borden en werk elk bord af met burrata, enkele blaadjes basilicum, een royale scheut olijfolie en een draai van de pepermolen.
