Ingrediënten
Bereiden:
Meng de bloem met het water en een snuifje zout. Kneed tot een soepel deeg en vorm er een bal van. Verpak het deeg in plasticfolie en laat rusten.
Plet een teentje look en schil de groene asperges. Bak de look samen met twee ansjovisfilets en een halve chilipeper aan in een scheutje olijfolie. Voeg de paksoi toe en kruid met peper en zout.
Haal het pastadeeg uit de plasticfolie en snijd het in twee. Rol beide delenl uit tot een lange worst van ongeveer een vinger dik. Snijd de worsten vervolgens in stukjes van +- 2 cm lang en vorm over je duim tot orecchiette, de oortjesvorm.
Kook de orecchiette beetgaar in gezouten water. Schep de pasta uit het water en meng onder de ricotta met een lepeltje kookvocht. Kruid met peper en zout.
Verdeel over bordjes en lepel er de groentjes over.
