Ingrediënten
Bereiden:
Fileer de paling (of laat dit door de visboer doen). Spoel grondig onder stromend water en snij in stukken van 3 cm lang.
Hak de sjalotjes en look heel fijn. Laat de boter smelten zonder te laten kleuren en stoof er de sjalotjes en look in. Voeg er de palingstukjes aan toe en kruid met peper van de molen en zout. Laat 10 minuten op een zacht vuurtje onder een deksel stoven.
Kook de orecchiette al dente in een grote hoeveelheid gezouten water. Giet af en draai er wat peper van de molen over.
Bak ondertussen de beukenzwammen heel kort in de olijfolie. Kruid met peper van de molen en zout. Lepel er de honing over en laat karameliseren, blus met de azijn. Voeg bij de paling en roer voorzichtig door elkaar.
Serveren:
Lepel de orecchiette op een warm pastabord. Lepel er de palingstukjes over. Strooi er fijngesneden bosuitjes en peterselie over.
