Open ravioli met kreeft, shiitakes en snijbiet

Download nu!

Download nu!

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
1 prei
1 wortel
2 takken selder
1 tak tijm
1 blaadje laurier
1 tl peperkorrels
2 uien
6 cl olijfolie
2 cl cognac
1 el tomatenpuree
1 kl maïszetmeel (optioneel)
0,5 snijbiet
1 sjalot
peper
500 g pastadeeg
250 g shiitakes
enkele kervelpluksels

Bereiden:

Maak een bouillon van de prei, wortel, 1 tak selder, tijm en laurier, peperkorrels, 1 ui en flink wat water. Zeef de bouillon en kook de kreeft gaar in 8 minuten. Laat even afkoelen en haal het vlees uit de schalen.

Snij de resterende ui en 1 tak selder grof en stoof in 2 cl olijfolie. Voeg de kreeftschalen toe en laat even meestoven. Flambeer met de cognac.

Voeg de tomatenpuree en 1 l kookvocht van de kreeft toe. Laat op een zacht vuurtje 1 uur koken onder een deksel.

Zeef de saus en bind eventueel met wat maïszetmeel.

Verdeel de snijbiet in grove stukken en spoel ze in water. Hak de sjalot fijn. Snij het kreeftvlees in grove stukken.

Stoof de sjalot in 2 cl olijfolie en voeg de snijbiet toe. Laat kort stoven, kruid met peper van de molen en zout. Voeg van het vuur de stukken kreeft toe en een paar lepels van de saus. Hou warm.

Rol het pastadeeg uit tot 1 mm dikte en snij er vierkanten van 10 op 10 cm uit. Kook ze net voor het opdienen al dente in een grote hoeveelheid gezouten water. Hou warm tussen 2 natte handdoeken.

Wok de shiitakes kort in de resterende olijfolie.

Serveren:

Lepel wat saus op een warm pastabord. Leg er een pastavel in. Verdeel hierover de stukjes kreeft. Dek af met een tweede vel pasta. Strooi de shiitakes rond de ravioli en versier met een tak kervel.

Uit het boek "Pasta power"

Veelzijdig, snel klaar, niet te duur en altijd lekker: pasta is een succes in elke keuken! Zeker met dit boek als leidraad. Naast de klassiekers zoals spaghetti carbonara, spaghetti bolognaise en een traditionele lasagne, vind je in dit boek ook de heerlijkste soepen met pasta, koude gerechten en verrassende combinaties.

Wat dacht je van een heerlijke linguine met pesto en tonijn, een zalig bord gnocchi met boschampignons, of een pittige pappardelle all’ arrabbiata? Bovendien bevat dit boek hét recept om zelf je pastadeeg te maken. Kortom, een must voor elke pastaliefhebber.

Dit boek biedt je 50 overheerlijke pastarecepten, om meteen mee aan de slag te gaan! Wedden dat je zo de week rond bent?

  • Titel: Pasta power
  • Uitvoering: Soft Cover
  • Afmetingen: 170 x 215mm
  • ISBN: 978-90-5916-697-4
  • Pagina's: 128
  • Fotografie: Luk Thys en Bram Debaest
Lees meer over Pasta power

Inspiratie & blog