Op de graat gebakken steenbolk

Op de graat gebakken steenbolk
Een recept van njam! chef Jan Buytaert
Hoeveelheid Ingrediënt
4 steenbolken, 350 gr elk
3 el boter
12 scheermessen
olijfolie
tarwebloem
peper en zout
0,5 kg kleine mosselen (Extra of Super)
Recept afdrukken

Bereiden:

Laat 1 eetlepel boter en 1 eetlepel olijfolie
bruisen in een grote vispan. Haal de vissen door
de tarwebloem, schud er de overtollige bloem af.
Kruid ze met een beetje peper en zout. Bak ze
op een medium heet vuur aan beide zijden knisperig
en lichtbruin. Reken ongeveer 5 minuten
per zijde. Schik ze op een grote dienstschotel en
houd ze warm.

Blus de pan met een beetje water. Leg er de
mosselen en de scheermessen in en zet er een
deksel op. Schep er na ongeveer 5 minuten de
mosselen uit en houd ze warm.

Schep er daarna de scheermessen ook uit. Verwijder
met een scherp mesje het vlees.
Meng dit vlees met een eetlepel grof gehakte
platte peterselie en een eetlepel broodkruim. Doe
er een beetje grof zout en een scheutje tabasco
bij en vul er de scheermessen weer mee op.

Haal de twijgjes zeekraal van de taaie stengels
en spoel de blaadjes even in koud water.
Doe het restant van de boter, het citroensap, de
fijngehakte look en de overige platte peterselie
samen met de zeekraal in de pan. Breng alles samen
even aan de kook. Leg de mosseltjes en de
scheermessen bij de vis en lepel er de braadjus
met de kruiden over.

Geef jouw score