Oosterse noedels met tofupesto
| Hoeveelheid | Ingrediënt |
|---|---|
| 400 gr | brede rijstnoedels |
| 20 gr | geroosterde cashewnoten |
| verse koriander | |
| Voor de tofupesto: | |
| 120 gr | vaste tofu |
| 25 gr | geroosterde pinda's |
| 25 gr | cashewnoten |
| 2 teentjes | knoflook |
| 2 el | geraspte gember |
| 0,5 | rood chilipepertje |
| handvol | verse Thaise basilicum |
| handvol | verse koriander |
| 100 ml | olijfolie |
| 2 el | mirin |
| 1 el | sesamolie |
| 1 el | vissaus |
| 1 el | geraspte limoenschil |
| 2 tl | fijngesneden citroengras |
| 1 el | limoensap |
| snuifje | kruidenzout |
Bereiden:
Mix alle ingrediënten voor de pesto, voeg eventueel nog wat olijfolie toe voor een vloeibaardere substantie. Breng op smaak met extra limoensap en kruidenzout.
Kook de rijstvermicelli in gezouten water al dente. Giet af maar hou nog wat kookvocht over.
Meng er de tofupesto onder en serveer onmiddellijk met gehakte cashewnoten en koriander.
