Ingrediënten
persoon
personen
Even geduld...
400
gr
brede rijstnoedels
20
gr
geroosterde cashewnoten
verse koriander
120
gr
vaste tofu
25
gr
geroosterde pinda's
25
gr
cashewnoten
2
teentjes
knoflook
2
el
geraspte gember
0,5
rood chilipepertje
handvol
verse Thaise basilicum
handvol
verse koriander
100
ml
olijfolie
2
el
mirin
1
el
sesamolie
1
el
vissaus
1
el
geraspte limoenschil
2
tl
fijngesneden citroengras
1
el
limoensap
snuifje
kruidenzout
Bereiden:
Mix alle ingrediënten voor de pesto, voeg eventueel nog wat olijfolie toe voor een vloeibaardere substantie. Breng op smaak met extra limoensap en kruidenzout.
Kook de rijstvermicelli in gezouten water al dente. Giet af maar hou nog wat kookvocht over.
Meng er de tofupesto onder en serveer onmiddellijk met gehakte cashewnoten en koriander.
