Oosterse noedels met tofupesto

Hoeveelheid Ingrediënt
400 gr brede rijstnoedels
20 gr geroosterde cashewnoten
verse koriander
Voor de tofupesto:
120 gr vaste tofu
25 gr geroosterde pinda's
25 gr cashewnoten
2 teentjes knoflook
2 el geraspte gember
0,5 rood chilipepertje
handvol verse Thaise basilicum
handvol verse koriander
100 ml olijfolie
2 el mirin
1 el sesamolie
1 el vissaus
1 el geraspte limoenschil
2 tl fijngesneden citroengras
1 el limoensap
snuifje kruidenzout
Recept afdrukken

Bereiden: 

Mix alle ingrediënten voor de pesto, voeg eventueel nog wat olijfolie toe voor een vloeibaardere substantie. Breng op smaak met extra limoensap en kruidenzout. 

Kook de rijstvermicelli in gezouten water al dente. Giet af maar hou nog wat kookvocht over. 

Meng er de tofupesto onder en serveer onmiddellijk met gehakte cashewnoten en koriander.