Oortjespasta met raapstelen en gamba's uit Gallipoli

Oortjespasta met raapstelen en gamba's uit Gallipoli
Een recept van njam! chef Peppe Giacomazza
Ook in njam! boek Njamma Mia!
Zoals gezien in tv-programma Njamma Mia!
Hoeveelheid Ingrediënt
voor de orecchiette:
400 g bloem
2 dl water
1-2 tl olijfolie
voor de saus:
500 g raapstelen
8 gamba's
4 kerstomaatjes in plakjes
1 teentje knoflook
1 el olijfolie
naar smaak: vers gemalen peper - zeezout
voor de afwerking:
2 verse basilicumblaadjes
1 scheutje olijfolie
vers gemalen peper
Recept afdrukken

Bereiden:

Maak de orecchiette:

Leg de bloem in een cirkel, meng het water erdoor en kneed het mengsel. Besprenkel met olijfolie, rol tot een balletje en wikkel in folie. Laat 30 minuten rusten in de koelkast.

Halveer het pastadeeg, rol uit in reepjes en snijd er met de pastasnijder stukjes van 2 cm uit. Duw deze met de duim en vorm er 'oortjes' van. Leg ze op een bordje met bloem. Kook de oortjes beetgaar in het kookvocht van de raapstelen.

Maak de saus:

Kook de raapstelen ca. 10-15 minuten in gezouten kokend water met een scheutje olijfolie. Schep de groenten eruit, laat even afkoelen en hak in plakjes.

Pel de gamba’s  en verwijder het darmkanaal. Bak ze aan in olijfolie met de knoflook, breng op smaak met zeezout en peper. Voeg de kerstomaatjes, de gare raapstelen en enkele eetlepels van het kookvocht toe .

Werk af:

Verdeel de gamba's over de borden, schep de saus erover. Werk af met een scheutje olijfolie, vers gemalen peper en basilicumblaadjes.

Beoordeling