Oortjespasta met raapstelen en gamba's uit Gallipoli

Een recept van Peppe Giacomazza, zoals gezien in Njamma Mia!
Foto: Roos Mestdagh ©

Ga mee op culinaire ontdekkingstocht

Ga mee op culinaire ontdekkingstocht

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
400 g bloem
2 dl water
1-2 tl olijfolie
500 g raapstelen
8 gamba's
4 kerstomaatjes in plakjes
1 teentje knoflook
1 el olijfolie
naar smaak: vers gemalen peper - zeezout
2 verse basilicumblaadjes
1 scheutje olijfolie
vers gemalen peper

Bereiden:

Maak de orecchiette:

Leg de bloem in een cirkel, meng het water erdoor en kneed het mengsel. Besprenkel met olijfolie, rol tot een balletje en wikkel in folie. Laat 30 minuten rusten in de koelkast.

Halveer het pastadeeg, rol uit in reepjes en snijd er met de pastasnijder stukjes van 2 cm uit. Duw deze met de duim en vorm er 'oortjes' van. Leg ze op een bordje met bloem. Kook de oortjes beetgaar in het kookvocht van de raapstelen.

Maak de saus:

Kook de raapstelen ca. 10-15 minuten in gezouten kokend water met een scheutje olijfolie. Schep de groenten eruit, laat even afkoelen en hak in plakjes.

Pel de gamba’s  en verwijder het darmkanaal. Bak ze aan in olijfolie met de knoflook, breng op smaak met zeezout en peper. Voeg de kerstomaatjes, de gare raapstelen en enkele eetlepels van het kookvocht toe .

Werk af:

Verdeel de gamba's over de borden, schep de saus erover. Werk af met een scheutje olijfolie, vers gemalen peper en basilicumblaadjes.

Uit het boek "Njamma Mia!"

Bij La Botte houden ze allemaal zielsveel van Italië. Is het geen prachtig land? De landschappen en kunstschatten kunnen ze niet naar België halen. De echte Italiaanse keuken wel. Haar magie? Met drie, vier simpele ingrediënten creëer je al een rijk bord. Maar de formule werkt alleen met de beste producten. 

Op njam! heeft Peppe voor jullie de specialiteiten van twintig Italiaanse regio’s klaargemaakt. Maar de reis van Njamma Mia! is nog niet afgelopen! Hij nodigt jullie opnieuw uit in het mooiste land ter wereld. Hij vertrekt in Sicilië, waar zijn familie vandaan komt, en hij eindigt aan de voet van de Alpen. Zijn broer Gaspare reist mee en stelt bij elk streekgerecht zijn favoriete streekwijn voor.

  • Titel: Njamma Mia!
  • Uitvoering: Hard Cover
  • Afmetingen: 203x270mm
  • ISBN: 978-90-5916-695-0
  • Pagina's: 208
  • Fotografie: Roos Mestdagh
Lees meer over Njamma Mia!

Inspiratie & blog