Onglet à l' échalotte
Ingrediënten
Deze malse onglet met rijke sjalottensaus op basis van rode wijn en warme specerijen is perfect voor een feestelijk diner of een knusse winteravond. De saus combineert gestoofde sjalotten, kaneel, kruidnagel, chili en komijn met uienconfit en honing, terwijl het vlees eerst dichtgeschroeid en daarna zacht verder gaart in de oven. Serveer met krokante kroketjes voor een klassiek, rustiek bord vol diepgang en comfort.
Stappenplan om recept “Onglet à l' échalotte” te bereiden
Pel de sjalotten en snijd doormidden. Bak in de pan met een klontje boter tot ze een donker randje hebben. Blus met de wijn en laat op een halfhoog vuur uitdampen tot sausdikte.
Breng de saus verder op smaak met peper, zout, kaneel, kruidnagel, chili, komijn en nootmuskaat. Werk af met de uienconfijt en honing. Draai het vuur lager en laat zachtjes verder pruttelen.
Verwarm de oven ondertussen voor op 150°C. Kruid het vlees met peper, zout en nootmuskaat en schroei dicht op een hoog vuur. Overgiet de onlglet met kalfsfond en laat 20 minuten verder garen in de oven.
Werk de saus af door er een klontje boter door te roeren.
Serveren:
Haal de onglet uit de oven en snijd in stukjes. Serveer met de saus en kroketjes.
Uit het boek "Vlaanderen kookt!"
Wekenlang trok sterrenchef Jan Buytaert doorheen het Vlaamse land. In het tv-programma ‘Vlaanderen Kookt’ piepte hij in de kookpotten van 30 kookgrage hobbychefs, op zoek naar de kookziel van de doorsnee Vlaming en de allerbeste recepten. Ze verklapten hem hun koestergerechten en vertelden hun verhaal. Geen standaardkost dus, wel karakterrecepten met een geschiedenis.
Van nostalgische Vlaamse gerechten die smaken naar de tijd van toen tot en met een collectie eigentijdse creaties. Kookkunsten die hun plaats in onze kookhistorie verdienen. Dit kook- en verhalenboek neemt u mee op een culinaire reis door Vlaanderen en serveert 30 unieke recepten. Recht uit hun hart in het uwe.
- Titel: Vlaanderen kookt!
- Uitvoering: Soft Cover
- Afmetingen: 203x270mm
- ISBN: 978-90-5916-693-6
- Pagina's: 200
- Fotografie: Portretten en sfeer: Stefanie Faveere / Food: Luk Thys
