Omelet met asperges
Ingrediënten
Lente op je bord met een romige omelet boordevol knapperige witte en groene mini asperges, zacht gegaard met een scheutje room en melk voor extra zachtheid. De asperges worden kort geblancheerd zodat ze sappig blijven en hun frisse smaak behouden. Serveer het geheel feestelijk in uitgeholde eierschaaltjes en werk af met een fris basilicumblad voor een verfijnde brunch of lichte lunch.
Stappenplan om recept “Omelet met asperges” te bereiden
Onttop de eitjes, haal het dekseltje eraf en giet het ei in een kommetje. Laat warm water in de eierschaal lopen zodat het wit vel binnenin stolt. Haal het velletje eruit. Plaats in een mengeling van zout en een beetje water om de eierschaal rechtop te laten staan.
Schil de asperges met een dunschiller en leg 2 minuten in kokend water. Spoel af met koud water om het kookproces te stoppen. Laat uitlekken en snijd de helft van de asperges in stukjes.
Klop de eieren los. Voeg een scheutje volle room en melk toe. Smelt een klontje boter in een pan en voeg het ei toe. Doe de asperges erbij en kruid af met peper en zout. Laat heel even op een zacht vuurtje garen.
Werk af:
Doe de omelet in de uitgeholde eierschaaltjes. Steek de rest van de asperges in het eitje en werk af met een blaadje basilicum.
