Omelet met artisjok

Hoeveelheid Ingrediënt
6 kleine jonge artisjokken
1 teentje knoflook
1 citroen
6 eieren
2 el water
enkele takjes verse basilicum
olijfolie
1 el gedroogde basilicum
snuifje cayennepeper
zout
Recept afdrukken

Bereiden: 

Verwarm de oven voor op 180 graden. Pers de citroen uit in een kookpot met water en breng aan de kook. Schil de steel van de artisjokken en verwijder de harde buitenste bladeren. Snij de artisjokken met een zeer scherp mes of een snijmachine in plakjes van 0,5 cm dikte. Leg de plakjes meteen in het citroenwater en kook beetgaar. Giet af en spoel onder koud water. 

Verhit een beetje olijfolie en fruit de fijngesnipperde knoflook. Klop de eieren met het water los en kruid met gedroogde basilicum, cayennepeper en zout. Schep de knoflook erbij. 

Vet een ovenschaal in met wat olie en schik de plakjes artisjok erin. Overgiet met het eiermengsel. Laat de omelet 15 à 20 minuten bakken in de oven tot het ei gestold is maar nog steeds smeuïg. 

Serveren: 

Serveer met verse blaadjes basilicum en partjes citroen.