Ingrediënten
Bereiden:
Snijd het volkorenbrood in dobbelsteentjes. Droog ze gedurende 15 minuutjes op 200 graden in de oven. Doe de croutons vervolgens in de blender en maal ze fijn tot paneermeel.
Schil de knolselder en de aardappelen. Snijd in blokjes en kook ze gaar in gezouten water.
Klop een eitje los in een bord. Doe in een ander bord het paneermeel. Snijd de oesterzwammen in plakjes en haal ze één voor één door het losgeklopte ei en het paneermeel.
Zet de nuggets even aan de kant en maak nu de salade. Snijd het roodloof in fijne reepjes en de appel in blokjes. Meng in een grote kom samen met de cranberries. Meng voor de dressing de ricotta met de mosterd en een scheutje water en roer onder de salade.
Giet de aardappelen en de knolselder af. Voeg de waterkers nog toe en stoemp tot een smeuïge puree. Breng op smaak met peper en zout.
Bak de nuggets in een klein scheutje olie.
Serveren:
Serveer de oesterzwamnuggets samen met de waterkersstoemp en de salade van roodloof.
