Nougat glacé

Een recept van Roger van Damme

Ga mee op culinaire ontdekkingstocht

Ga mee op culinaire ontdekkingstocht

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
200 gr suiker
40 gr water
100 gr eiwit
suikerthermometer
375 gr room, lobbig geslagen
180 gr italiaanse meringue
150 gr nougat, in stukjes gehakt
40 gr pistachenoten, gehakt
40 gr macadamianoten, gehakt
35 gr water
35 gr suiker
250 gr aardbeienpuree
1 gr gelatineblaadje, geweekt
nougat
pistachenoten, gehakt

Bereiden:

Voor de Italiaanse meringue:

Kook het water met de suiker tot een siroop van 120°C. Begin de eiwitten te kloppen in de keukenrobot als de siroop 144°C is. Giet de siroop na het koken in een dunne straal op de draaiende eiwitten. Klop dit tot kamertemperatuur en verwerk dan in het recept. 

Voor de nougat glacé:

Meng de Italiaanse meringue met de room en spatel en de overige ingrediënten door. Doe de nougat in vormpjes en vries 1 nacht in.

Voor de aardbeiencoulis:

Kook het water met de suiker. Voeg de uitgeknepen gelatine toe aan de warme siroop. Meng er met de staafmixer en de aardbeienpuree door. Laat afkoelen in de koelkast.

Voor de afwerking:

Werk de nougat glacé af met wat aardbeiencoulis, stukjes nougat en gehakte pistachenootjes.

Met dank aan

smegg

Inspiratie & blog