Nougat glacé

Nougat glacé
Een recept van njam! chef Roger van Damme

Met dank aan

Hoeveelheid Ingrediënt
Voor de Italiaanse meringue:
200 gr suiker
40 gr water
100 gr eiwit
suikerthermometer
Voor de nougat glacé:
375 gr room, lobbig geslagen
180 gr italiaanse meringue
150 gr nougat, in stukjes gehakt
40 gr pistachenoten, gehakt
40 gr macadamianoten, gehakt
Voor de aardbeiencoulis:
35 gr water
35 gr suiker
250 gr aardbeienpuree
1 gr gelatineblaadje, geweekt
Voor de afwerking:
nougat
pistachenoten, gehakt
Recept afdrukken

Bereiden:

Voor de Italiaanse meringue:

Kook het water met de suiker tot een siroop van 120°C. Begin de eiwitten te kloppen in de keukenrobot als de siroop 144°C is. Giet de siroop na het koken in een dunne straal op de draaiende eiwitten. Klop dit tot kamertemperatuur en verwerk dan in het recept. 

Voor de nougat glacé:

Meng de Italiaanse meringue met de room en spatel en de overige ingrediënten door. Doe de nougat in vormpjes en vries 1 nacht in.

Voor de aardbeiencoulis:

Kook het water met de suiker. Voeg de uitgeknepen gelatine toe aan de warme siroop. Meng er met de staafmixer en de aardbeienpuree door. Laat afkoelen in de koelkast.

Voor de afwerking:

Werk de nougat glacé af met wat aardbeiencoulis, stukjes nougat en gehakte pistachenootjes.