Ingrediënten
persoon
personen
Even geduld...
200
gr
suiker
40
gr
water
100
gr
eiwit
suikerthermometer
375
gr
room, lobbig geslagen
180
gr
italiaanse meringue
150
gr
nougat, in stukjes gehakt
40
gr
pistachenoten, gehakt
40
gr
macadamianoten, gehakt
35
gr
water
35
gr
suiker
250
gr
aardbeienpuree
1
gr
gelatineblaadje, geweekt
nougat
pistachenoten, gehakt
Bereiden:
Voor de Italiaanse meringue:
Kook het water met de suiker tot een siroop van 120°C. Begin de eiwitten te kloppen in de keukenrobot als de siroop 144°C is. Giet de siroop na het koken in een dunne straal op de draaiende eiwitten. Klop dit tot kamertemperatuur en verwerk dan in het recept.
Voor de nougat glacé:
Meng de Italiaanse meringue met de room en spatel en de overige ingrediënten door. Doe de nougat in vormpjes en vries 1 nacht in.
Voor de aardbeiencoulis:
Kook het water met de suiker. Voeg de uitgeknepen gelatine toe aan de warme siroop. Meng er met de staafmixer en de aardbeienpuree door. Laat afkoelen in de koelkast.
Voor de afwerking:
Werk de nougat glacé af met wat aardbeiencoulis, stukjes nougat en gehakte pistachenootjes.
