Nordic risotto met groene asperges

Nordic risotto met groene asperges
Een recept van njam! chef Dagny Ros Asmundsdottir
Zoals gezien in tv-programma Pasta & Risotto

Met dank aan

Hoeveelheid Ingrediënt
1 sjalot, fijngesnipperd
1 teentje look, fijngesnipperd
1 el rode currypasta
200 gr risottorijst
200 ml groentebouillon
200 ml karnemelk
2 el geraspte Parmezaanse kaas
0,25 jalapeno peper, fijngesneden
10-tal groene mini-asperges
100 gr sojabonen
olijfolie
boter
Recept afdrukken

Bereiden:

Verhit een scheutje olijfolie in een pot op het vuur. Stoof er de fijngesnipperde sjalot, de look en de rode currypasta in aan. Voeg vervolgens de risottorijst toe en zorg dat alle korreltjes bedekt zijn met een laagje olie.

Breng in een andere pot de bouillon aan de kook. Voeg de helft toe aan de risottorijst en laat de rijst daarin garen. Voeg beetje bij beetje de rest van de bouillon en de karnemelk toe tot de rijst gaar is en de bouillon volledig opgenomen is. Kruid met peper en zout. Voeg geraspte Parmezaanse kaas toe.

Snijd de asperges in twee. Bak ze in een klontje boter samen met de sojabonen en de jalapeno peper. Kruid met peper en zout.

Serveren:

Verdeel de risotto over bordjes. Verdeel er de groentjes over en serveer meteen.