Nacho's van zoete aardappel met macadamiaroom

Nacho's van zoete aardappel met macadamiaroom
Hoeveelheid Ingrediënt
Voor de nacho’s van zoete aardappel:
2 middelgrote zoete aardappelen
2 el extra vierge kokosolie, gesmolten (of olijfolie)
0,5 kl zeezout
2 avocado's
1 komkommer
2 handenvol puntpaprika's
0,5 kleine rode ui (of 1 steel lente-ui)
1 handvol verse koriander
1 limoen
extra vierge olijfolie
limoenzeste (optioneel)
voor de zure macadamiaroom:
60 g macadamianoten (of cashewnoten, zonnebloempitten, pijnboompitten, hennepzaad,...)
90 ml water
2 el limoen- of citroensap
0,25 kl Himalayazout of zeezout
Recept afdrukken

Bereiden:

Nacho’s van zoete aardappel

Verwarm de oven voor op 175 °C.

Snijd de zoete aardappelen in ronde schijfjes van ongeveer 1 centimeter dik. Als ze biologisch zijn, hoef je ze niet te schillen.

Leg de schijfjes op een grote bakplaat en breng op smaak met wat gesmolten kokosolie en zeezout. Bak 20 minuten of langer, tot ze beetgaar zijn.

Snijd ondertussen de avocado’s en komkommer in blokjes, de kerstomaatjes in partjes en de puntpaprika in fijne reepjes. Versnipper de rode ui en hak ook de koriander fijn. Meng alles in een kom en breng op smaak met limoensap, extra vierge olijfolie en eventueel ook wat limoenzeste. 

Voeg pas vlak voor het serveren wat zout toe, anders zou de salsa te waterig worden.

Zure macadamiaroom

Mix alle ingrediënten tot een gladde saus in de blender.

Serveer de nacho’s met de avocadosalsa en zure macadamiaroom naar smaak. De rest van de room kun je tot vijf dagen bewaren in de koelkast of twee maanden in de diepvries.

Tip: 

Houd je van pikante gerechten? Voeg dan ½ verse chilipeper toe aan de salsa of breng de zoete aardappel op smaak met een vleugje cayennepeper.

Het Keto-plan

Het Keto-plan

Recepten:
Julie Van den Kerchove

Uitgeverij:
Lannoo

Bestel het boek hier