Mosselen uit Puglia à la Peppe

Mosselen uit Puglia à la Peppe
Een recept van njam! chef Peppe Giacomazza
Ook in njam! boek Njamma Mia!
Zoals gezien in tv-programma Njamma Mia!
Hoeveelheid Ingrediënt
voor de pasta:
400 g 00-bloem
2 dl water
olijfolie
voor de saus:
40 mosselen
25 kerstomaatjes, in stukjes
2 teentjes look, fijngesnipperd
2 el bladpeterselie, fijngehakt
2 dl witte wijn
1 rode chilipeper, fijngehakt
vers gemalen peper - zeezout
voor de afwerking: olijfolie
basilicum
Recept afdrukken

Bereiden:

Maak de pasta:

Maak een kuiltje in de 00-bloem, voeg het water geleidelijk toe en kneed tot een soepel deeg. Kneed er wat olijfolie en zout door. Rol het deeg tot een bolletje en laat een tiental minuten rusten op kamertemperatuur. Rol het deeg uit in lange reepjes en snijd er cavatelli uit. Kook de pasta beetgaar in gezouten kokend water en giet af.

Maak de saus:

Kook de mosselen tot ze open gaan. Doe de tomaten, peterselie en look erbij. Zet het deksel op de pan en stoof enkele minuten. Blus met de wijn en doe de chilipeper erbij.  

Serveren:

Schep de mosselen op voorverwarmde borden. Roer de pasta door het mosselvocht dat achter blijft in de kookpot en verdeel over de borden. Werk af met basilicum, olijfolie en peper.

Wijnsuggestie:

mjère bianco salento - de aroma's zijn zuiver en fris en bestaat vooral uit bloemen