Mosselen uit Puglia à la Peppe

Een recept van Peppe Giacomazza, zoals gezien in Njamma Mia!
Foto: Roos Mestdagh ©

Download nu!

Download nu!

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
400 g 00-bloem
2 dl water
olijfolie
40 mosselen
25 kerstomaatjes, in stukjes
2 teentjes look, fijngesnipperd
2 el bladpeterselie, fijngehakt
2 dl witte wijn
1 rode chilipeper, fijngehakt
vers gemalen peper - zeezout
voor de afwerking: olijfolie
basilicum

Bereiden:

Maak de pasta:

Maak een kuiltje in de 00-bloem, voeg het water geleidelijk toe en kneed tot een soepel deeg. Kneed er wat olijfolie en zout door. Rol het deeg tot een bolletje en laat een tiental minuten rusten op kamertemperatuur. Rol het deeg uit in lange reepjes en snijd er cavatelli uit. Kook de pasta beetgaar in gezouten kokend water en giet af.

Maak de saus:

Kook de mosselen tot ze open gaan. Doe de tomaten, peterselie en look erbij. Zet het deksel op de pan en stoof enkele minuten. Blus met de wijn en doe de chilipeper erbij.  

Serveren:

Schep de mosselen op voorverwarmde borden. Roer de pasta door het mosselvocht dat achter blijft in de kookpot en verdeel over de borden. Werk af met basilicum, olijfolie en peper.

Wijnsuggestie:

mjère bianco salento - de aroma's zijn zuiver en fris en bestaat vooral uit bloemen

Uit het boek "Njamma Mia!"

Bij La Botte houden ze allemaal zielsveel van Italië. Is het geen prachtig land? De landschappen en kunstschatten kunnen ze niet naar België halen. De echte Italiaanse keuken wel. Haar magie? Met drie, vier simpele ingrediënten creëer je al een rijk bord. Maar de formule werkt alleen met de beste producten. 

Op njam! heeft Peppe voor jullie de specialiteiten van twintig Italiaanse regio’s klaargemaakt. Maar de reis van Njamma Mia! is nog niet afgelopen! Hij nodigt jullie opnieuw uit in het mooiste land ter wereld. Hij vertrekt in Sicilië, waar zijn familie vandaan komt, en hij eindigt aan de voet van de Alpen. Zijn broer Gaspare reist mee en stelt bij elk streekgerecht zijn favoriete streekwijn voor.

  • Titel: Njamma Mia!
  • Uitvoering: Hard Cover
  • Afmetingen: 203x270mm
  • ISBN: 978-90-5916-695-0
  • Pagina's: 208
  • Fotografie: Roos Mestdagh
Lees meer over Njamma Mia!

Inspiratie & blog