Mosselen met erwtenpuree

Mosselen met erwtenpuree
Een recept van njam! chef Jan Tournier
Zoals gezien in tv-programma De Garde van Gert
Hoeveelheid Ingrediënt
50 gr sojaboontjes
1 kg mosselen
enkele stengels selder
350 gr diepvrieserwtjes
1 ui, grof gesneden
20 steranijs
250 gr diepvrieserwtjes
1 bussel koriander
350 ml zonnebloemolie
200 ml karnemelk
2 el mierikswortelpasta
0,5 limoen, het sap
0,5 koolrabi
boter - olijfolie
Recept afdrukken

Bereiden:

Pel de sojaboontjes.

Zet de mosselen samen met de selder op en kook gaar. Doe in een andere pot de erwtjes en de grof gesneden ui, zet onder met water en kook gaar.

Zet de steranijs op met een flinke klont boter. Laat de boter zachtjes bruinen en de smaak van de steranijs opnemen.

Blancheer de koriander kort in kokend water. Giet af en spoel af onder koud, stromend water. Doe de koriander in de blender en voeg er de zonnebloemolie aan toe en mix glad. Passeer de olie door een neteldoek.

Giet de mosselen af en vang het vocht op. Haal de mosselen uit hun schelp. Meng het mosselvocht met de karnemelk, de mierikswortelpasta en limoensap. Mix glad.

Giet de erwtjes af en doe ze in de blender. Zeef de geïnfuseerde boter met steranijs boven de blender en mix de erwtjes vervolgens tot een gladde puree. Voeg eventueel voor extra smaak nog een scheutje olijfolie toe.

Snijd de koolrabi in julienne.

Serveren:

Schep een lepel van de erwtenpuree in een bord. Beleg met de sojaboontjes en schik de mosselen er mooi rond. Schuim het mosselsausje even op en schenk het over het gerecht. Werk af met de korianderolie en de koolrabi.

Geef jouw score