Mini-tostadas met tonijnsashimi

Een recept van Lynn van de Vorst, zoals gezien in Streetfood
Foto: Kaat Bosch ©

Maak kans op een duoticket voor de spektakel-musical 14-18

Maak kans op een duoticket voor de spektakel-musical 14-18

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
1 tortillavel
150 gr rauwe hamachi (geelvinmakreel)
Herbamare kruidenzout
zonnebloemolie
4 el rodewijnazijn
4 el water
1 snuifje Herbamare kruidenzout
1 kl suiker
150 gr crème fraiche of zure room
1 snuifje Herbamare kruidenzout
1 handvol purperkers

Bereiden:

Meng alle ingrediënten voor de gepekelde rode ui in een kommetje en roer goed. Laat even trekken. 

Verwarm een ruime hoeveelheid zonnebloemolie in een pan op het vuur. Steek met een ring enkele kleinere rondjes uit het tortillavel. Frituur de kleine rondjes in de olie, tot ze goudbruin en krokant zijn. Laat ze even uitlekken op keukenpapier. 

Doe de ingrediënten voor de jalapeñocrème in een hoge beker. Mix tot een gladde crème met de staafmixer. Lepel de crème in een spuitzak. 

Snijd de hamachi in dunne reepjes. Kruid met wat kruidenzout. 

Serveren:

Leg de tostadas op een bord. Verdeel er de plakjes hamachi over en spuit er toefjes van de jalapeñocrème op. Werk nog af met de gepekelde rode ui en purperkers alvorens te serveren. 

Met dank aan

Herbamare

Inspiratie & blog