Ingrediënten
persoon
personen
Even geduld...
1
tortillavel
150
gr
rauwe hamachi (geelvinmakreel)
0,5
limoen, het sap
Herbamare kruidenzout
zonnebloemolie
4
el
rodewijnazijn
4
el
water
1
snuifje
Herbamare kruidenzout
1
handvol
purperkers
Bereiden:
Meng alle ingrediënten voor de gepekelde rode ui in een kommetje en roer goed. Laat even trekken.
Verwarm een ruime hoeveelheid zonnebloemolie in een pan op het vuur. Steek met een ring enkele kleinere rondjes uit het tortillavel. Frituur de kleine rondjes in de olie, tot ze goudbruin en krokant zijn. Laat ze even uitlekken op keukenpapier.
Doe de ingrediënten voor de jalapeñocrème in een hoge beker. Mix tot een gladde crème met de staafmixer. Lepel de crème in een spuitzak.
Snijd de hamachi in dunne reepjes. Kruid met wat kruidenzout.
Serveren:
Leg de tostadas op een bord. Verdeel er de plakjes hamachi over en spuit er toefjes van de jalapeñocrème op. Werk nog af met de gepekelde rode ui en purperkers alvorens te serveren.
