Ingrediënten
Bereiding:
Maak het pizzadeeg. Verwarm de oven voor op 170 graden. Schil dunne velletjes van de courgette, leg ze op een bakplaat, vet ze in, kruid af met peper en zout en zet in de oven op 170 graden tot ze lichtjes beginnen te kleuren.
Stoom ondertussen de mini-asperges gaar of gril ze eventueel mee in de oven. Indien je de pizzabodems al op voorhand klaargemaakt hebt, zet je ze best nog even in de oven om op te warmen. Kleuren ze te sterk? Dek ze dan af met wat aluminiumfolie.
Verwijder ondertussen de schil van de avocado’s en mix ze met de staafblender samen met het sap van de limoen en een royale hoeveelheid peper en zout. Smeer dit op de pizzaatjes. Dresseer ze verder met opgerolde courgettereepjes, de asperges, de rucola, wat luchtige geitenkaas en de rode bietenscheutjes. Rooster de pijnboompitten kort en strooi ze erover. Kruid nog een laatste keer af met peper en zout en eventueel wat chilipoeder.
