Mimosa van ei met asperges

Mimosa van ei met asperges
Een recept van njam! chef Roger van Damme
Zoals gezien in tv-programma Passe-vite
Hoeveelheid Ingrediënt
6 eieren
10 jonge, witte asperges
10 jonge, groene asperges
50 gr gezouten boter
peterselie, fijngehakt
zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Kook de eieren 6 minuten in kokend water. Laat ze afkoelen en verwijder de schaal.

Snij de eitjes door midden en doe de dooiers in een pan. Verwarm de dooiers ongeveer vijf minuten en blijf roeren tot het eigeel korrelig wordt. Hak het eiwit fijn en voeg bij het eigeel. Roer nog even tot je als het ware een crumble van ei bekomt.

Kook de asperges 2 minuten in licht gezouten water met een klontje boter er bij in. Schrik ze in koud water.

Laat de gezouten boter smelten op het vuur en voeg de mimosa van ei toe.

Serveren:

Schik de asperges mooi op bord. Leg de mimosa van ei er over en werk af met fijngehakte, verse peterselie.