Mimosa van ei met asperges

Een recept van Roger van Damme, zoals gezien in Passe-vite

Ga mee op culinaire ontdekkingstocht

Ga mee op culinaire ontdekkingstocht

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
6 eieren
10 jonge, witte asperges
10 jonge, groene asperges
50 gr gezouten boter
peterselie, fijngehakt
zout

Bereiden:

Kook de eieren 6 minuten in kokend water. Laat ze afkoelen en verwijder de schaal.

Snij de eitjes door midden en doe de dooiers in een pan. Verwarm de dooiers ongeveer vijf minuten en blijf roeren tot het eigeel korrelig wordt. Hak het eiwit fijn en voeg bij het eigeel. Roer nog even tot je als het ware een crumble van ei bekomt.

Kook de asperges 2 minuten in licht gezouten water met een klontje boter er bij in. Schrik ze in koud water.

Laat de gezouten boter smelten op het vuur en voeg de mimosa van ei toe.

Serveren:

Schik de asperges mooi op bord. Leg de mimosa van ei er over en werk af met fijngehakte, verse peterselie. 

 

Inspiratie & blog