Mimosa van ei met asperges
Ingrediënten
Dit lichte lentevoorgerecht combineert zachte, korrelige mimosa van ei met knapperige witte en groene asperges voor een fris en feestelijk bord. Gekookte eieren worden tot een romige crumble verwarmd en gemengd met fijngesneden eiwit, terwijl de asperges kort worden geblancheerd en afgewerkt met gesmolten gezouten boter en verse peterselie. Perfect als elegant voorgerecht bij een lente- of paaslunch, een lichte brunch of verfijnde starter.
Stappenplan om recept “Mimosa van ei met asperges” te bereiden
Kook de eieren 6 minuten in kokend water. Laat ze afkoelen en verwijder de schaal.
Snij de eitjes door midden en doe de dooiers in een pan. Verwarm de dooiers ongeveer vijf minuten en blijf roeren tot het eigeel korrelig wordt. Hak het eiwit fijn en voeg bij het eigeel. Roer nog even tot je als het ware een crumble van ei bekomt.
Kook de asperges 2 minuten in licht gezouten water met een klontje boter er bij in. Schrik ze in koud water.
Laat de gezouten boter smelten op het vuur en voeg de mimosa van ei toe.
Serveren:
Schik de asperges mooi op bord. Leg de mimosa van ei er over en werk af met fijngehakte, verse peterselie.
