Mexicaanse rijstschotel uit de oven

Uit het boek Gezellig Kokerellen
Foto: Ellen Van Gool ©

Colruyt wenst je heerlijke feesten!

Colruyt wenst je heerlijke feesten!

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
150 g witte rijst
250 g (veggie) gehakt
2 el chili kruidenmix
1 blik zwarte bonen (400 g)
1 blik maïs (300 g)
350 g salsasaus
80 g gemalen cheddar
zure room
een handjevol verse peterselie/koriander
nachochips

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 220 °C. Kook 300 milliliter water in een waterkoker. 

Doe de rijst in de ovenschaal en voeg een flinke snuf zout toe. Schenk het kokende water op de rijst en dek de ovenschaal zo goed mogelijk af met wat aluminiumfolie zodat er geen lucht kan ontsnappen. Bak de rijst in 25-30 minuten gaar. Ga even met een vork door de rijst om hem los te maken. Je kan de rijst ook apart in een pannetje koken volgens de instructies.

Bak ondertussen het gehakt rul en voeg na 3-4 minuten de chili kruidenmix toe. Kruid met peper en zout. Spoel de bonen en mais goed af en laat uitlekken.

Doe de salsa, bonen en mais bij de rijst. Verdeel er het gehakt en de cheddar over. Zet de ovenschaal in de oven gedurende 10 minuten tot de kaas goudbruin is.

Serveer meteen met je favoriete toppings. Naar mijn mening zijn de nachochips heerlijk om de rijst mee op te ‘scoopen’.

Inspiratie & blog

s