Mexicaanse rijst met kip

Colruyt wenst je heerlijke feesten!

Colruyt wenst je heerlijke feesten!

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
400 gr kippendijen
400 gr roerbakrijst
750 ml koud water
100 gr zwarte bonen
2 teentjes look
1 handje verse koriander
1 potje zure room
2 el tomatenketchup
3 druppels tabasco
1 mespuntje sambal
1 kl paprikapoeder
4 el olijfolie

Bereiden:

Maak eerst de marinade voor de kippendijen. -Meng de ketchup, tabasco, sambal, een halve eetlepel gemalen koriander, paprikapoeder en twee eetlepels olie in een kom. Schep er de kippendijen door en laat 30 minuten marineren. Bak de kip gedurende 25 minuten in een voorverwarmde oven van 200°C en draai halverwege om.

Verhit 2 eetlepels olie in een pan. Doe hier de fijngesneden look en de rest van de gemalen koriander in en fruit 1 minuutje. Voeg de rijst toe en schep om. Als de olie opgenomen is door de rijst mag het water er bij. Breng aan de kook en roer regelmatig om tot het water opgenomen is door de rijst. Snij de verse koriander grof en schep deze met de bonen en de maïs door de rijst.

Serveren:

Serveer de rijst en kip op bord en werk af met de saus en zure room.

Inspiratie & blog

s