Met mango geglaceerde zalm

Hoeveelheid Ingrediënt
4 zalmfilets (ca. 120 gr pp)
1 mango
2 el sojasaus
2 cm gember, fijngehakt
1 kaneelstokje
1 el rijstazijn
Voor de spinaziesalade:
200 gr verse babyspinazie
1 peer
100 gr sojascheuten
2 el sesamzaadjes, geroosterd
Voor de dressing:
3 el rijstazijn
1 el sesamolie
1 tl mirin
1 tl vers geraspte gember
1 el sinaasappelsap
Recept afdrukken

Bereiden: 

Verwarm de oven voor op 160 graden. 

Schil de mango en snijd hem in kleine stukjes. Laat de stukjes au bain-marie afgedekt opwarmen tot ze mals zijn. Zeef de stukjes mango fijn door ze met een lepel te pletten door de zeef. 

Meng de sojasaus, de gehakte gember, het kaneelstokje en de rijstazijn in een kleine steelpan. Breng aan de kook en zet het vuur lager. 

Voeg 4 eetlepels mangosaus toe en laat sudderen zonder deksel, tot het mengsel voor de helft is ingekookt. Giet het mangomengsel terug door de zeef. 

Bestrijk de zalm met het mangomengsel en plaats hem in een ingevette ovenschaal. Bak de zalm, afgedekt, 15 à 20 minuten in de oven. De zalm moet gaar zijn, maar mag nog licht rosé in de kern zijn. Bestrijk met het resterende mangomengsel. 

Maak intussen de spinaziesalade. Hak de spinazie grof, schil de peer en snij in reepjes, voeg de sojascheuten toe. 

Meng alle ingrediënten voor de dressing en besprenkel hiermee de spinaziesalade.

Serveren:

Serveer de salade met de zalm. Strooi er ter afwerking geroosterde sesamzaadjes over.