Massaman curry

Een recept van Virginie Schoelinck
Foto: Roos Mestdagh ©

Nieuwe afleveringen met Belgische klassiekers

Nieuwe afleveringen met Belgische klassiekers

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
0,25 tl kaneel
1 tl komijn
0,5 tl kurkuma
1 tl paprikapoeder
2 teentjes look, geperst
2 el rode currypasta
350 gr zoete aardappel, in blokjes
2 stengels citroengras
1 el pindakaas
1 el honing
1 el sojasaus
1 kl vissaus
1 groentebouillonblokje
700 ml water
100 gr spinazie
250 gr linzen, uit blik
1 blik kokosmelk
peper - zout
olie
sesamzaadjes
lente-ui, fijngehakt
pindanootjes, fijngehakt
rode chilipeper, in schijfjes
limoen

Bereiden:

Fruit de ui aan samen met de kaneel, komijn, kurkuma, paprikapoeder en geraspte gember gedurende twee minuten in een scheutje olie. Voeg vervolgens de knoflook toe samen met de rode curry pasta en bak nog één minuut verder. Doe de zoete aardappel en citroengras erbij en stoof gedurende enkele minuten. Voeg nu pindakaas, honing, sojasaus, vissaus, bouillonblokjes en water toe en breng zachtjes aan de kook. Wanneer de zoete aardappel gaar is mogen ook de spinazie, linzen en kokosmelk er nog bij. Kruid het geheel met peper en zout.

Werk de massaman curry af met enkele schijfjes limoen, sesamzaad, lente-ui,  chilipeper en pindanoten. Serveer met rijst of brood.

Inspiratie & blog