Marsepeincupcakes met speculaastopping

Een recept van Silke Van Engeland
Foto: Roos Mestdagh ©

Ontdek hier de heerlijke drankjes en hapjes uit het nieuwe seizoen van HAPeritief!

Ontdek hier de heerlijke drankjes en hapjes uit het nieuwe seizoen van HAPeritief!

Ingrediënten

cupcake cupcakes Even geduld...
4 eieren
200 gr suiker
250 gr gesmolten boter
120 gr marsepein
4 el speculaaspasta
250 gr roomkaas
100 gr poedersuiker
6 kleine speculaasjes

Bereiden:

Splits de eieren en klop het eiwit tot stijve pieken. 

Mix de eidooiers met de suiker en voeg al mixend de gesmolten boter toe. Spatel dan voorzichtig de bloem en het opgeklopte eiwit onder het geheel tot een glad cakebeslag. 

Maak 12 balletjes uit de marsepein, doe in elk cupcakevormpje een bodempje beslag en leg er een marsepeinballetje bovenop. Vul de cupcakevormpjes verder tot boven met beslag en schuif ze in een voorverwarmde oven van 180 graden gedurende 20 à 25 minuten. 

Klop ondertussen de roomkaas op met speculaaspasta, boter en poedersuiker. Schep een spuitzak met daarin een gekarteld spuitmondje. Laat de crème opstijven in de koelkast gedurende +- 30 minuten. 

Laat ondertussen de cakejes afkoelen. 

Serveren: 

Spuit op elke cupcake een toefje speculaascrème en werk ze nog af met een half speculaaskoekje.  

Inspiratie & blog

s