Mangolia

Mangolia
Een recept van njam! chef Manuel Wouters
Ook in njam! boek It’s Gin o’ clock
Hoeveelheid Ingrediënt
1 scoop gepileerd ijs
4.5 cl Filliers Dry Gin 28
1/2 eiwit
1.5 cl mangosiroop
1 cl siroop van chilipeper met honing
2 cl yuzusap
2 cl witte thee
10-tal ijsblokjes
Voor de garnituur:
citroengras
mango
kafferlimoenblad
Recept afdrukken

Cocktails met thee zijn een nieuwe trend. Witte thee wordt getrokken van de jonge knoppen van de theeplant en heeft een subtiele smaak met zoete en florale accenten. Dat past mooi bij de andere exotische ingrediënten: de yuzu, een Japanse citrusvrucht die naar mandarijntjes en pompelmoes smaakt en de aromatische blaadjes van de kafferlimoen. Een reis naar het Verre Oosten dus, waarvoor je alle registers mag opentrekken. De garnituur moet piekfijn afgewerkt zijn.

Bereiden:

Koel het delmonicoglas voor met gepileerd ijs. Giet de gin, het eiwit, het yuzusap, mangosiroop, chilisiroop en de witte thee samen in het mixglas. Neem de strainer en haal de spiraal van de zeef, doe deze samen in het mixglas en shake dry; dit wil zeggen zonder ijs. Sluit de shaker en shake lang en krachtig. Open de shaker, vul op met ijs en herhaal het vorige. Verwijder het ijs uit het glas en zeef de schuimige cocktail in het voorgekoelde delmonicoglas. Garneer met citroengras, mango en kafferlimoenblad.