Maaltijdsoep met rode poon

Maaltijdsoep met rode poon
Een recept van njam! chef Peppe Giacomazza
Hoeveelheid Ingrediënt
2 rode ponen
1 teentje look
0,5 stengel selder, in stukken
1 preiwit, in stukken
1 wortel, in stukken
2 tomaten, in stukken
1 handvol bladpeterselie
1 flinke scheut witte wijn
1 l water
10 kerstomaatjes
0,5 prei, in fijne ringetjes
4 dikke sneden boerenbrood
enkele takjes dille
peper - zout
olijfolie
Recept afdrukken

Bereiden:

Fileer de vissen (of vraag het aan de visboer) en behoud de kop en de graten. Neem een grote pan en stoof de koppen en graten even aan in een scheutje olijfolie. Voeg er de knoflook en de in stukken gesneden groenten met de peterselie aan toe. Laat alles even meestoven. Kruid met peper en zout.

Blus het geheel met een flinke scheut witte wijn en giet er 1 liter water bij. Zet het deksel op de pan en laat op een laag vuur +- 1 uur koken.

Giet de bouillon door een zeef in een andere pan. Snijd de goed gespoelde prei in dunne ringetjes en voeg bij de soep. Breng de soep tegen het kookpunt aan en laat de poonfilets 4 à 5 minuten pocheren.

Halveer de kerstomaatjes en doe ze ook bij de soep. Laat nog even doorwarmen.

Serveren:

Wrijf de stukken brood in met wat olijfolie en rooster ze.

Verdeel de soep over voorverwarmde borden en werk af met een takje dille.

Beoordeling