Ingrediënten
Bereiden:
Fileer de vissen (of vraag het aan de visboer) en behoud de kop en de graten. Neem een grote pan en stoof de koppen en graten even aan in een scheutje olijfolie. Voeg er de knoflook en de in stukken gesneden groenten met de peterselie aan toe. Laat alles even meestoven. Kruid met peper en zout.
Blus het geheel met een flinke scheut witte wijn en giet er 1 liter water bij. Zet het deksel op de pan en laat op een laag vuur +- 1 uur koken.
Giet de bouillon door een zeef in een andere pan. Snijd de goed gespoelde prei in dunne ringetjes en voeg bij de soep. Breng de soep tegen het kookpunt aan en laat de poonfilets 4 à 5 minuten pocheren.
Halveer de kerstomaatjes en doe ze ook bij de soep. Laat nog even doorwarmen.
Serveren:
Wrijf de stukken brood in met wat olijfolie en rooster ze.
Verdeel de soep over voorverwarmde borden en werk af met een takje dille.
