Liquid Geisha & Langoustinestaarten à la plancha
Ingrediënten
Verfijnd hapje van langoustinestaartjes verpakt in krokant brikdeeg, geserveerd met een zijdezachte saffraanmelk op basis van Japanse sake en een intense schelpenbouillon. Het schuim van warme melk en gepofte rijst brengt luchtigheid en een verrassende textuur naast de umami van de langoustines. Ideaal als feestelijke amuse of borrelhapje bij een elegant diner, makkelijk uit te voeren met een pan of a la plancha.
Stappenplan om recept “Liquid Geisha & Langoustinestaarten à la plancha” te bereiden
Liquid Geisha:
Recupereer de rauwe langoustinetaarten voor het hapje. Maak eerst de bouillon. Hak de langoustineschalen fijn en stoof ze aan in olijfolie. Bevochtig en laat 5 minuten koken. Verbrijzel de kop en de scharen in de keukenrobot met de keukenhaak en voeg toe aan de kokende bouillon. Zet op een zachter vuur en laat gedurende 10 minuten koken. Laat dit vocht delicaat door een neteldoek uitlekken, recupereer de bouillon en laat afkoelen in de koelkast. Schuim de melk op met een koffiemachine of Aerolatte-melkopschuimer (+/-70°C). Voeg saffraan toe aan de melk. Doe 1 maat bouillon en 2 maten sake in een glas en werk af met het melkschuim. Garneer het melkschuim met gepofte rijst.
Langoustinestaarten à la plancha:
Doe curry op de langoustinestaarten en rol ze in het brikdeeg. Bak de staartjes in een pan met een druppel olijfolie. Zorg voor een krokant deeg, het staartje mag nog rauw zijn. Garneer met verse kruiden.
