Liquid Geisha & Langoustinestaarten à la plancha

Liquid Geisha & Langoustinestaarten à la plancha
Een recept van njam! chef Andy De Brouwer
Hoeveelheid Ingrediënt
Voor de Liquid geisha:
6 langoustines
olijfolie
1 dl volle melk
1 mespunt saffraan
50 cl Japanse sake
gepofte rijst
Voor de langoustinestaarten à la plancha:
6 langoustinestaarten
1 mespunt curry
2 vellen brikdeeg
olijfolie
verse kruiden
Recept afdrukken

Bereiden:

Liquid Geisha:

Recupereer de rauwe langoustinetaarten voor het hapje. Maak eerst de bouillon. Hak de langoustineschalen fijn en stoof ze aan in olijfolie. Bevochtig en laat 5 minuten koken. Verbrijzel de kop en de scharen in de keukenrobot met de keukenhaak en voeg toe aan de kokende bouillon. Zet op een zachter vuur en laat gedurende 10 minuten koken. Laat dit vocht delicaat door een neteldoek uitlekken, recupereer de bouillon en laat afkoelen in de koelkast. Schuim de melk op met een koffiemachine of Aerolatte-melkopschuimer (+/-70°C).  Voeg saffraan toe aan de melk. Doe 1 maat bouillon en 2 maten sake in een glas en werk af met het melkschuim. Garneer het melkschuim met gepofte rijst.

Langoustinestaarten à la plancha:

Doe curry op de langoustinestaarten en rol ze in het brikdeeg. Bak de staartjes in een pan met een druppel olijfolie. Zorg voor een krokant deeg, het staartje mag nog rauw zijn. Garneer met verse kruiden.