Linzensalade met bosuitjes en wortel

Linzensalade met bosuitjes en wortel
Ook in njam! boek Quiches en salades
Hoeveelheid Ingrediënt
1 ui
1 wortel
1 teentje look
2 cl olijfolie
1 dl rode wijn
1 dl groentebouillon
1 el maïszetmeel
200 g groene linzen (Du Puy)
1 bot bosuitjes
peper van de molen - zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Pel de ui en snijd zeer fijn. Schil de wortel en snijd eveneens in kleine blokjes. Pel de look, snijd middendoor, verwijder de groene kern en snijd ook zeer fijn.

Stoof alles in de olijfolie, kruid met peper van de molen en zout. Blus met de rode wijn en laat deze zachtjes inkoken tot hij bijna helemaal weg is. Voeg nu de groentebouillon toe, laat nog even opkoken en bind met het maïszetmeel, dat eerst opgelost is in wat koud water. Kruid met peper van de molen en zout.

Kook ondertussen de groene linzen, zonder weken, gaar in ruim, gezouten water. Giet af en voeg ze bij de groenten. Roer voorzichtig door elkaar en proef of de kruiding goed is.

Werk af:

Snijd de gewassen bosuitjes schuin in repen en strooi ze over de linzen.