Bereiden:
Snijd de butternut pompoenen op z’n langs door. Maak in de kant van het vel wat gaatjes met een vork. Vet de kant van het vruchtvlees in met wat olijf- of kokosolie.
Zet in de oven op 175 graden, voor ongeveer een half uurtje. Dit kan verschillen afhankelijk van de grote van je pompoenen.
Verwijder nu de pitten van de pompoenen. Schraap het vruchtvlees uit de pompoenen en doe het in een blender, blend het tot moes. Bewaar de schillen om te serveren.
Kook de zakjes Bosto Bruine rijst met spelt in kokend water voor zo’n 10 minuten. Kook de diepvries erwten.
Snijd de ui fijn en fruit ‘em in de pan. Pers daarna de look erbij en stoof nog een half minuutje aan. Zet het vuur uit. Voeg de Bosto bruine rijst met spelt bij de ui en de look, de gekookte erwten, de butternutmoes. Rasp wat zeste van de limoen erbij en pers een halve limoen uit over het geheel.
Vul nu de butternut schillen met het rijstmengsel en werk af met wat basilicum.
